又到了雨水节气，春天正在悄然而至，随之而来的还有春菜中的“爱马仕”——头茬香椿。今年，香椿的价格再创新高，云南的产地收购价一度飙升至一公斤160元，部分地区市场价达到每公斤300-360元。这棵“春天限定”的野菜，为何能够年年引爆市场？
一亩田平台数据显示，春节过后，香椿的采购热度暴涨。目前，香椿的主要产区集中在云南、四川南方地区，天气再暖和一点，将会逐渐向北方地区转移。
一亩田平台来自云南昆明的香椿种植户石老板介绍，当地的红油香椿刚下来，能一直供应到5月份。“目前头茬的价格比较高，收购价在160元每公斤左右，估计最多一周就下降了，一天一个价。”不仅价格高，香椿的运输费用也比较昂贵，为了保证新鲜需要全程冷链并采用充氮包装。
而四川地区的香椿还要有十几天才能下来，一亩田平台来自达州大竹地区的产地代办薛老板说，当地一个镇基本都是种香椿的，“预计3月10号上市，价格要到时候才能随市定，一般浮动会很大，比如刚上市50元一斤，过两三天就会下降几块钱。”香椿的赏味期只有短短一个月，而越早上市的香椿味道越鲜，口感越好，因此成熟后一般要尽快销售，目前当地头茬香椿已经开始线上预定，只等采摘后走进各地市场。
香椿原产中国，季节性极强，亩产收益远超传统蔬菜，按照大棚香椿亩产2200-2700公斤、均价40元/公斤计算，亩产值可达8.8万-10.8万元。在我国，除了目前上市中的云南和即将上市的四川，山东、河北、河南等多个地区都是香椿的主要产区。
云南凭借独特气候，部分地区能够实现香椿全年供应，例如红河地区的“四季香椿”，冬季价格较春季还能再涨20%，成为反季节高价区代表。
四川大竹县被誉为“中国香椿第一县”，香椿种植面积达12万亩，年产量约2万吨，占全国总产量的三分之一，品种涵盖了涵盖红香椿、黑油椿等8大主要品种，出口产业链也比较完善
山东泰安是全国香椿苗木集散中心，以“泰山红油香椿”闻名，因气候温和、土壤肥沃，亩产可达800公斤以上，且品质稳定。山东特有的褐香椿芽薹呈褐红色，甜味突出，香气最浓，亩产值超10万元，但抗寒性弱，比较依赖设施栽培。
河北的香椿以石家庄市鹿泉区为核心产区，“鹿泉香椿”是国家地理标志产品，品种为红油椿，香味浓郁，营养成分比普通香椿高1-1.5倍。此外，张家口涿鹿县等地也有规模化种植。
河南的香椿种植历史悠久，是北方重要的香椿产区之一，桐柏香椿、王家辿红油香椿、遂平香椿等都是国家地理标志产品，品种以紫香椿类和绿香椿为主，紫香椿类包括红油椿、黑油椿等，油脂含量高、纤维少，绿香椿香味稍淡，种植面积相比较小，但适应性比较强。
目前在一亩田平台，云南地区的香椿正在火热销售中，四川地区的也已经开放预定，后续将会有更多产区陆续上架，商机只有短短一两个月，想要采购的老板可以尽快前去联系。
