一、认识蒿子杆与茼蒿
蒿子杆，又名小叶茼蒿，是茼蒿的一种地方叫法，因其茎秆细长、口感清脆而受到许多人的喜爱。相比常见的炒食或煮汤做法，茼蒿蒸着吃是一种更为健康、保留原味的烹饪方式。通过蒸汽的温柔加热，既能保持其翠绿的颜色，又能最大程度地留住营养成分。
本文将详细介绍如何将蒿子杆（茼蒿）以蒸的方式做成一道清爽可口的家常菜，适合追求清淡饮食和注重养生的人群。
二、食材准备
主料：
- 新鲜蒿子杆（茼蒿）500克
辅料：
- 大蒜末 15克
- 生抽 15毫升
- 香醋 5毫升
- 香油 5毫升
- 盐 2克
- 白糖 1克
- 辣椒油（可选）3毫升
三、制作步骤详解
步骤1：挑选与清洗
选择新鲜、颜色翠绿、无黄叶的蒿子杆，去掉老根和杂质。用清水反复冲洗干净，必要时可用淡盐水浸泡10分钟去除表面农药残留。
步骤2：焯水处理（关键诀窍）
在锅中烧开适量清水，加入少许食用油和少量盐，将洗净的蒿子杆放入水中快速焯烫约30秒至颜色更加鲜亮，随即捞出过冷水，沥干备用。
关键诀窍：焯水前加盐和油可以让蔬菜颜色更鲜艳，同时锁住营养不流失。
步骤3：摆盘蒸制
将焯好的蒿子杆整齐码放在蒸盘中，尽量平铺不要堆叠，以便受热均匀。放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸8~10分钟即可。
关键诀窍：蒸的时间不宜过长，否则会导致叶片变黄、口感变柴，影响整体口感。
步骤4：调制酱汁
取一小碗，依次加入蒜末、生抽、香醋、香油、盐、白糖，搅拌均匀。如喜欢辣味，可加入辣椒油调匀。
步骤5：拌食或蘸食
蒸好的蒿子杆取出放凉，可根据喜好切成段状或整棵食用。淋上调好的酱汁，拌匀即可食用；也可将酱汁另装碟，作为蘸料搭配食用。
四、吃法建议与营养价值
吃法推荐：
- 作为夏日凉菜，解暑开胃；
- 搭配粥品，清淡爽口；
- 可作宴席前菜，提升餐桌层次感；
- 喜欢重口味的朋友可在蒸好后撒些芝麻或花生碎增加风味。
营养价值：
蒿子杆富含维生素A、C、钙质及膳食纤维，有助于清热润肺、健脾开胃、促进肠道蠕动。采用蒸的方式更能完整保留这些营养元素，尤其适合老人、儿童和减肥人群食用。