为传统食品产业注入新活力——2024第二届烧鸡产业发展大会侧记
随着消费升级和健康饮食需求提升，烧鸡市场竞争日趋激烈，正面临着转型升级和提质增效的重要时刻。日前，由中国轻工业发展研究中心与安徽省宿州市人民政府共同举办的第二届烧鸡产业发展大会在埇桥区举行，以此通过汇集业内专家、企业家和相关部门代表的智慧和力量，来共同探讨烧鸡产业的发展趋势、技术创新和品牌建设等问题，推动烧鸡产业持续健康发展。
2023年，符离集烧鸡产业总产值已超20亿元，从业人数已达1.2万人，与2018年相比，规上企业产值增长50%，符离集烧鸡产业产值占埇桥区符离镇工农业总产值的60%，现有相关经营企业13家，规上企业4家。目前，埇桥区已形成集符离麻鸡育种、养殖、研发、加工、销售于一体的现代化产业体系，产业市场竞争力显著提升。
“今年以来，食品工业发展整体保持稳定，利润继续恢复，亏损额下降，为二季度的增长奠定了基础。”中国轻工业联合会执行秘书长郭强表示，要立足自身优势，抢占先机，加快形成肉食加工的新质生产力，要重点加快构筑新质创新体系、新质绿色体系和新质产业集群。食品行业要继续优化产业集群布局，统筹指导地方食品产业，尤其是传统优势食品和地方特色食品，支持构建全产业链生态，探索新型发展模式，引导大中小企业融通发展。
埇桥区副区长谢浩然表示，下一步，埇桥区将积极培育壮大龙头企业，加快构建现代化产业体系和高标准市场体系，全面推动符离集烧鸡产业发展，做好“土特产”大文章。
当前，符离集烧鸡产业发展呈稳步增长的态势。随着消费者口味的多样化和健康饮食需求的提升，尽管烧鸡产品的品种和品质不断进步，许多企业的生产效率和产品质量不断提高，但仍然面临着一些挑战，如标准化程度不高、品牌建设滞后等问题。
一方面，随着市场竞争的加剧，烧鸡企业需要不断提高产品质量和服务水平，以满足消费者的多样化需求。“符离集烧鸡的产品保鲜问题始终是产业发展的瓶颈。”合肥工业大学食品与生物工程学院教授蔡克周举例称，高温杀菌+真空包装虽然能够延长烧鸡的保质期，但也会影响烧鸡的口感。而鲜烧鸡口感虽好，却受制于冷链运输等因素，销售范围有限。他补充，此次“符离集烧鸡产业创新研究院”的成立，能够充分发挥高校及科研院所的研发能力，解决当前面临的共性难题，为符离集烧鸡提供低温杀菌技术和绿色添加剂，助力符离集烧鸡产业发展取得新的突破。
另一方面，烧鸡产业也需要应对环保和食品安全等方面的要求，加强企业自身的环保和安全管理。针对这一问题，北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心首席科学家王守伟称，目前传统肉制品存在的主要问题是在保持品质和风味的基础上，如何实现现代化生产，并同时达到现代食品安全的要求。他表示，肉类领域创新性技术需要不断涌现，在品质提升、危害物减控、营养健康和自动化加工方面要继续提高。
符离集烧鸡产业的发展，在解决困难的同时，也要抓住机遇。目前，随着国家对食品产业支持的力度不断加大，烧鸡产业有望获得更多的政策支持和资金扶持。此外，烧鸡产业也可以借助互联网和电子商务等新型渠道，拓展销售渠道，提高品牌影响力。
烧鸡产业发展离不开创新技术的硬核力量，一些企业开始尝试将现代科技手段应用于烧鸡产品的生产和销售过程中，如智能化生产线、物联网技术等。这些技术的应用不仅提高了生产效率和产品质量，也为企业带来更多的商业机会。“烧鸡产业要想发展壮大，就必须在科技方面下‘苦功夫’，加大科技投入，推动标准化智能化生产。”河南滑县道口烧鸡协会会长张玉华建议。
埇桥区烧鸡产业历史悠久，主要以符离集镇烧鸡为代表。宿州市副市长怀颖表示，宿州市坚持以打造长三角区域重要的绿色农产品生产加工供应基地为抓手，通过强龙头、补链条、兴业态、树品牌，推动宿州市烧鸡产业“展翅高飞”。充分发挥各自优势，深挖文化价值，传承传统技艺，共同将符离集烧鸡发扬光大。
会议现场，合肥工业大学食品与生物工程学院院长徐宝才和埇桥区委书记彭飞、宿州市乡村振兴投资集团有限公司总经理李昊共同为“符离集烧鸡产业创新研究院”揭牌，标志着符离集烧鸡产业发展揭开了新的篇章。
近年来，符离集烧鸡产业在政府和社会各界的关注和支持下，继续保持稳健的发展态势。目前，随着消费者需求的不断变化和市场的不断扩大，烧鸡企业更需要不断创新，加强品牌建设和市场拓展。会上代表们围绕烧鸡产业发展的方方面面进行了深入交流和探讨，并达成了一系列合作意向和共识，多个烧鸡产业相关的合作项目将落地实施。这些成果的取得，不仅有助于烧鸡产业的进一步发展壮大，也为推动中国传统食品工业的转型升级注入了新的动力。
展望未来，烧鸡产业将更加注重绿色、健康和营养的发展趋势，不断推出符合消费者需求的新产品和新服务。埇桥区委副书记、区长杨松涛介绍，埇桥区将加快实施符离集烧鸡产业振兴规划，围绕“壮大主体、优化结构”抓提升，加快形成上下游产品有机连接、大中小企业分工协作的高质量全链条产业发展模式，推动符离集烧鸡产业高质量发展。