加了“科技与狠活”的超加工食品，舒服了味蕾带来了“癌” | SCI之窗
巧克力、蛋糕、包装面包等超加工食品很长一段时间是美味、快捷的代名词，但代价是什么呢？超加工食品除了含盐糖脂肪外，还含有一些工业“科技与狠活”。最新的一项大规模研究显示，长期食用超加工食品可能增加癌症发生率和死亡率。
34种癌症中女性卵巢癌增加风险最高
1月31日，柳叶刀子刊eClinicalMedicine发表一项涉及20万人的队列研究显示，摄入过多的超加工食品会增加整体癌症的发病率和死亡率。超加工食品摄入量每增加总饮食的10%，整体癌症发病率增加2%，死亡率增加6%，其中卵巢癌增幅最大，发病率增加19%，死亡率增加30%。
此次研究共纳入197426名参与者，年龄在40-69岁之间，女性占55%，通过食品分类记录了参与者的食物消耗，分析了超加工食品的消耗量与整体癌症和34种特定癌症的发病率和死亡率。
在平均10年的随访期间，15921人患上了癌症，4009发生了癌症相关死亡。该研究发现，癌症患者总饮食中超加工食品的平均消耗量为22.9%，从最低的9.1%到最高的41.4%不等。
研究人员按照超加工食品的平均消耗量分析了癌症的发病率和死亡率。分析发现，超加工食品消费量每增加10%，整体癌症发病率增加2%，卵巢癌的发病率增加19%。同时，死亡率亦有增加，超加工食品消费量每增加10%，整体癌症死亡风险增加6%，卵巢癌的死亡风险增加30%，乳腺癌死亡率增加16%。
研究人员表示，需要进一步的研究来证实这些结果在不同人群中的存在，并解开超加工食品可能影响健康的各种机制，包括它们的营养特征及其与食品加工相关的特征。
加工肉类让男性结直肠癌风险增加
除乳腺癌、卵巢癌等女性常患的癌症，男性患癌的风险同样会大幅升高。早在2022年8月发表在BMJ的一项研究显示，摄入太多超加工食品的男性，患结直肠癌的风险增加29%，远端结肠癌的风险可增加72%。
对超加工食品分类研究发现，加工肉类是结直肠癌的重要危险因素，如香肠、培根、火腿和鱼罐头等。该研究纳入超20万参与者的数据。通过食物频率问卷每四年评估一次膳食摄入量，来调查超加工食品摄入与结直肠癌总体和解剖亚位点风险之间的关系。
超加工食品让健康人“折寿”
除癌症风险显著增高外，超加工食品还会健康人群“折寿”。JAMA发表的一项来自法国研究表明，每日摄入的超加工食品增加10%，早死风险增加14%。在这项研究中，44551个45岁和以上的法国人提供了2年以来他们的饮食、体力活动和健康相关的数据。其中，摄入的超加工食物重量占了整体食物重量的14%和总体卡路里摄入量的29%。
研究人员认为，超加工食品中的添加剂、高盐、高糖和低纤维可能会增加罹患慢性病的风险，可能最终导致本研究中发现的死亡风险增加。
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