一、食材准备与处理
虾炒香芹是一道色香味俱佳的家常菜，不仅营养丰富，而且制作简单。主要食材为新鲜虾仁和香芹，搭配适量的辅料，即可做出一盘香气扑鼻的美味佳肴。
主料清单：
- 鲜虾仁 300g
- 香芹 200g
辅料清单：
- 蒜末 10g（约2瓣蒜）
- 姜末 5g
- 干辣椒 2根（可选）
- 生抽 15ml
- 料酒 10ml
- 盐 3g
- 白胡椒粉 1g
- 食用油 20ml
- 淀粉 3g（用于腌制虾仁）
- 清水或高汤 少许
食材处理方式：
- 虾仁处理：选用新鲜或冷冻去壳去线虾仁，洗净后沥干水分，加入1g盐、5ml料酒、1g白胡椒粉、3g淀粉抓匀，腌制10分钟，使其更嫩滑入味。
- 香芹处理：挑选嫩茎香芹，去除老根和黄叶，用清水洗净后切成长约3cm的小段。
- 辅料准备：蒜切末，姜切丝，干辣椒剪成小段备用。
二、炒制步骤详解
- 热锅凉油：锅中倒入20ml食用油，中小火加热至微微冒烟，放入姜蒜末炒香，若有干辣椒一同下锅，爆香但不焦糊。
- 炒虾仁：转中火，将腌制好的虾仁倒入锅中，快速翻炒至虾仁变色发白，约1-2分钟即可盛出备用。
- 炒香芹：锅中留底油，放入香芹段快速翻炒，加入5ml生抽提香，炒至香芹颜色鲜绿略软，约1分钟。
- 合炒调味：将之前炒好的虾仁重新倒入锅中，与香芹一同翻炒均匀。
- 最后调味：加入剩余的10ml生抽、5ml料酒、2g盐、少许白胡椒粉，快速翻炒均匀。若锅干可加入少许清水或高汤，使调料更好地融合。
- 出锅装盘：翻炒均匀后即可出锅，保持香芹的翠绿与虾仁的鲜嫩。
三、关键诀窍总结
- 虾仁腌制技巧：使用淀粉+料酒+盐的组合腌制，不仅可以去腥，还能锁住水分，使虾仁口感更嫩滑。
- 香芹处理要点：选择嫩茎香芹，避免老根影响口感；炒制时间不宜过长，以保持脆嫩和清香。
- 火候控制是关键：整道菜应全程中大火快速翻炒，保持食材的鲜香与色泽，避免久炒导致香芹变黄、虾仁变老。
- 调味比例精准：生抽分两次加入，先炒香芹时少量提香，最后合炒时再补足味道，避免过早加盐使香芹出水。
- 出锅时机把握：炒至香芹翠绿、虾仁完全熟透即可，避免过度加热影响口感。
四、吃法建议与搭配推荐
虾炒香芹不仅是一道下饭佳品，还可搭配多种主食和汤品享用：
- 主食搭配：米饭、面条、馒头均可，尤其适合与白米饭搭配，汤汁渗入饭粒，风味十足。
- 汤品推荐：可搭配紫菜蛋花汤、冬瓜排骨汤，解腻又营养。
- 营养建议：本菜富含优质蛋白与膳食纤维，适合家庭日常食用，尤其适合儿童与老年人补充营养。