一、食材准备与处理
虾炒香芹是一道色香味俱佳的家常菜,不仅营养丰富,而且制作简单。主要食材为新鲜虾仁和香芹,搭配适量的辅料,即可做出一盘香气扑鼻的美味佳肴。
主料清单:
- 鲜虾仁 300g
- 香芹 200g
辅料清单:
- 蒜末 10g(约2瓣蒜)
- 姜末 5g
- 干辣椒 2根(可选)
- 生抽 15ml
- 料酒 10ml
- 盐 3g
- 白胡椒粉 1g
- 食用油 20ml
- 淀粉 3g(用于腌制虾仁)
- 清水或高汤 少许
食材处理方式:
- 虾仁处理:选用新鲜或冷冻去壳去线虾仁,洗净后沥干水分,加入1g盐、5ml料酒、1g白胡椒粉、3g淀粉抓匀,腌制10分钟,使其更嫩滑入味。
- 香芹处理:挑选嫩茎香芹,去除老根和黄叶,用清水洗净后切成长约3cm的小段。
- 辅料准备:蒜切末,姜切丝,干辣椒剪成小段备用。

二、炒制步骤详解
- 热锅凉油:锅中倒入20ml食用油,中小火加热至微微冒烟,放入姜蒜末炒香,若有干辣椒一同下锅,爆香但不焦糊。
- 炒虾仁:转中火,将腌制好的虾仁倒入锅中,快速翻炒至虾仁变色发白,约1-2分钟即可盛出备用。
- 炒香芹:锅中留底油,放入香芹段快速翻炒,加入5ml生抽提香,炒至香芹颜色鲜绿略软,约1分钟。
- 合炒调味:将之前炒好的虾仁重新倒入锅中,与香芹一同翻炒均匀。
- 最后调味:加入剩余的10ml生抽、5ml料酒、2g盐、少许白胡椒粉,快速翻炒均匀。若锅干可加入少许清水或高汤,使调料更好地融合。
- 出锅装盘:翻炒均匀后即可出锅,保持香芹的翠绿与虾仁的鲜嫩。
三、关键诀窍总结
- 虾仁腌制技巧:使用淀粉+料酒+盐的组合腌制,不仅可以去腥,还能锁住水分,使虾仁口感更嫩滑。
- 香芹处理要点:选择嫩茎香芹,避免老根影响口感;炒制时间不宜过长,以保持脆嫩和清香。
- 火候控制是关键:整道菜应全程中大火快速翻炒,保持食材的鲜香与色泽,避免久炒导致香芹变黄、虾仁变老。
- 调味比例精准:生抽分两次加入,先炒香芹时少量提香,最后合炒时再补足味道,避免过早加盐使香芹出水。
- 出锅时机把握:炒至香芹翠绿、虾仁完全熟透即可,避免过度加热影响口感。
四、吃法建议与搭配推荐
虾炒香芹不仅是一道下饭佳品,还可搭配多种主食和汤品享用:
- 主食搭配:米饭、面条、馒头均可,尤其适合与白米饭搭配,汤汁渗入饭粒,风味十足。
- 汤品推荐:可搭配紫菜蛋花汤、冬瓜排骨汤,解腻又营养。
- 营养建议:本菜富含优质蛋白与膳食纤维,适合家庭日常食用,尤其适合儿童与老年人补充营养。
