白扁豆，作为中国传统药食同源的代表食材之一，不仅在厨房中广受喜爱，在中医养生与现代营养学中也占据着重要地位。它富含蛋白质、膳食纤维、维生素B群及多种矿物质，被誉为“健脾祛湿第一豆”。那么，白扁豆的功效有哪些？本文将从科学角度出发，系统解析其营养价值与健康功效。
一、白扁豆的基本介绍
白扁豆（学名：Dolichos lablab L. var. albus），属于豆科植物，是扁豆的一个变种，广泛种植于中国南方地区，如江西、湖南、四川等地。其性味甘、微温，归脾、胃经，具有健脾化湿、和中消暑、止泻止带等作用。
二、白扁豆的主要营养成分
每100克干白扁豆含：
- 蛋白质：约22克
- 碳水化合物：56克
- 膳食纤维：6.8克
- 钙：122毫克
- 铁：6.9毫克
- 维生素B1（硫胺素）：0.54毫克
- 维生素B2（核黄素）：0.28毫克
此外还含有丰富的钾、镁、锌等微量元素和植物活性成分，如皂苷、黄酮类物质，有助于调节血糖、血脂水平。
三、白扁豆的核心功效解析
1. 健脾祛湿，调理脾胃虚弱
白扁豆最显著的功效就是健脾祛湿。中医认为“脾主运化”，而湿邪困脾是导致食欲不振、腹胀便溏、疲倦乏力的重要原因。白扁豆能增强脾胃运化功能，特别适合湿气重、易腹泻的人群食用。
2. 改善消化功能，缓解腹胀腹泻
白扁豆富含可溶性膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘，同时又能吸附肠道毒素，减少腹泻的发生。研究表明，白扁豆提取物对大肠杆菌引起的腹泻有良好的抑制作用。
3. 控制血糖，辅助糖尿病治疗
白扁豆中的多糖成分可以延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖波动。对于糖尿病患者而言，适量食用白扁豆有助于控制血糖水平，是一种理想的低GI食物。
4. 补血养颜，提高免疫力
白扁豆中铁含量较高，并且含有一定的维生素C，有助于铁的吸收。长期食用可改善贫血状况，增强体质，尤其适合女性和体弱人群。
四、白扁豆的食用建议与注意事项
- 推荐做法：白扁豆可煮粥、炖汤、炒菜，常见搭配如白扁豆粥、白扁豆山药汤、白扁豆炒肉丝。
- 适宜人群：脾胃虚弱者、湿气重者、糖尿病患者、产后调养女性。
- 禁忌人群：生食白扁豆有毒，需彻底加热；阴虚火旺者慎用。