一、前言：平菇的营养价值与选择要点
平菇，又叫凤尾菇、侧耳，是一种常见且营养丰富的食用菌。富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族和多种矿物质，低脂肪、低热量，非常适合减肥人群和健康饮食者食用。
选购小技巧：
- 选择颜色洁白或淡灰色、表面光滑、边缘完整的平菇；
- 避免挑选发黏、有异味或颜色发黑的平菇；
- 新鲜的平菇闻起来应带有淡淡的清香。
二、食材准备与处理方式
所需食材（两人份）：
- 鲜平菇 300克
- 蒜末 15克
- 生姜末 5克
- 小米辣 1根（可选）
- 生抽 1汤匙（约15ml）
- 蚝油 1汤匙（约15ml）
- 盐 适量（约1/3茶匙）
- 白胡椒粉 少许
- 清水或高汤 50ml
- 食用油 适量
关键处理步骤：
清洗平菇：
用清水轻轻冲洗平菇表面，注意不要长时间浸泡，以免吸水过多影响口感；
洗净后用手撕成条状或保持整朵使用，沥干水分备用。焯水去腥：
锅中烧开水，加入少许盐和平菇焯水30秒至1分钟，捞出迅速过冷水，控干备用。
这一步是关键诀窍之一，能有效去除平菇的土腥味并提升口感。
三、烹饪步骤详解：蒜香蚝油炒平菇
步骤一：热锅凉油爆香配料
- 锅中倒入适量食用油，油温五成热时下入蒜末、姜末和小米辣（如用），小火煸炒出香味。
步骤二：下入主料翻炒
- 加入焯好水的平菇，转中大火快速翻炒1分钟左右，使平菇初步吸收油脂香气。
步骤三：调味收汁
- 倒入生抽、蚝油，继续翻炒均匀；
- 加入白胡椒粉和适量盐调味；
- 最后加入少量清水或高汤，焖煮1分钟，让平菇充分入味；
- 收汁后即可出锅。
关键诀窍提示：
- 焯水后一定要控干水分，避免炒制过程中出水多而影响味道；
- 调味时先尝再决定是否加盐，因蚝油本身已有咸味；
- 整个炒制过程控制在3~5分钟为宜，防止平菇变老变柴。
四、其他吃法推荐：多样做法任你选
1. 平菇汤（清热润肺）
将平菇与鸡蛋、紫菜、虾皮搭配，做一道清淡开胃的平菇蛋花汤。
2. 凉拌平菇（清爽解腻）
焯水后的平菇切段，加入蒜泥、辣椒油、香醋、香油拌匀，酸辣爽口。
3. 平菇炖豆腐（营养加倍）
与嫩豆腐一同炖煮，加入香菇提鲜，是一道适合秋冬的滋补佳肴。