猪肝炒青红椒的正宗做法，鲜嫩不腥、色香味俱全

猪肝炒青红椒是一道家常又营养丰富的下饭菜。猪肝富含铁元素和维生素A，对补血养颜有很好的效果；而青红椒不仅色彩鲜艳，还富含维生素C，能有效提升整道菜的口感与营养价值。

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制作这道菜首先要选好食材：新鲜猪肝300克、青椒1个、红椒1个、生姜5克、大蒜3瓣、料酒适量、盐适量、生抽1勺、老抽半勺、淀粉1勺、食用油适量。猪肝要选择颜色紫红、质地均匀、无异味的新鲜产品。

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处理猪肝是关键步骤。将猪肝切成薄片后，放入清水中浸泡10分钟去除血水，再用清水冲洗干净。接着加入1勺料酒、半勺盐、1勺淀粉拌匀，腌制10分钟，这样可以去腥并使猪肝更嫩滑。

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青红椒洗净后去籽，切成细条状备用。生姜切片，大蒜切末。热锅冷油，先下姜蒜爆香，然后转中小火，将腌好的猪肝快速滑入锅中翻炒至变色，约2分钟左右即可盛出备用。

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重新起锅加油，放入青红椒丝翻炒至断生，加入少许盐调味。随后倒入之前炒好的猪肝，一起翻炒均匀。最后加入1勺生抽、半勺老抽提味增色，大火快炒1-2分钟即可出锅。

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这道猪肝炒青红椒的关键在于猪肝的预处理和火候控制。猪肝必须提前腌制并滑炒至刚刚熟透，避免过老；青红椒不宜炒得过软，以保持爽脆口感。此外，全程保持中大火力，才能锁住食材的鲜香。

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