一、什么是豌豆黄、驴打滚与艾窝窝？
豌豆黄、驴打滚和艾窝窝，是老北京最具代表性的三种传统小吃，统称“豌豆黄驴打滚艾窝窝”。它们不仅口感丰富、制作讲究，更是承载了北京饮食文化的精髓。今天，我们就来详细讲解这三款经典小吃的正宗制作方法，包括食材处理、调味比例、关键技巧，以及食用方式，手把手教你在家复刻地道美味。
二、豌豆黄：细腻清甜的宫廷点心
1. 所需材料：
- 去皮干豌豆 250g
- 白砂糖 80g
- 清水 500ml
- 盐 1g（可选，提味）
2. 制作步骤：
- 泡豆去腥：将干豌豆提前用清水浸泡6小时以上，夏天缩短至4小时，期间换水1-2次，以减少豆腥味。
- 蒸煮软化：将泡好的豌豆放入蒸锅中蒸熟，约30-40分钟，至豆子软烂无硬芯。
- 打泥调味：将蒸熟的豌豆加入少量清水，用搅拌机打成细腻豆泥。加入白砂糖、盐搅拌均匀。
- 压模定型：在模具底部铺上油纸，将豆泥倒入模具中，用刮刀抹平表面，放入冰箱冷藏2小时以上定型。
- 切块装盘：取出后脱模切块，即可食用。
3. 关键技巧：
- 豌豆必须去皮，否则口感粗糙。
- 蒸煮前务必泡发充分，避免豆腥味过重。
- 糖量可根据口味调整，但不宜过少，以免失去清甜风味。
- 冷藏定型后口感更佳，豆泥不易碎。
三、驴打滚：外糯内香的京味点心
1. 所需材料：
- 糯米粉 200g
- 清水 180ml
- 黄豆粉 50g（炒熟）
- 红豆沙 150g
- 白糖 30g
2. 制作步骤：
- 和面蒸熟：糯米粉加入清水和白糖搅拌均匀，静置10分钟后上锅蒸熟，约20分钟，至糯米面团透明且有弹性。
- 铺面擀平：将蒸好的糯米团放在案板上，用擀面杖擀成薄片，约30cm长、20cm宽。
- 包入豆沙：将红豆沙均匀涂抹在糯米皮上，从一端卷起，卷成圆柱状。
- 裹黄豆粉：将卷好的糯米卷在炒熟的黄豆粉中滚动，使其均匀裹上一层黄豆粉。
- 切段装盘：切成小段，即可食用。
3. 关键技巧：
- 糯米粉加水后要充分静置，使其吸水均匀。
- 蒸的时间不宜过短，否则糯米皮会夹生。
- 黄豆粉一定要炒熟，否则会有生豆味。
- 卷豆沙时要轻柔，避免断裂。
四、艾窝窝：软糯香甜的宫廷小食
1. 所需材料：
- 糯米粉 200g
- 粳米粉 50g
- 清水 200ml
- 白糖 30g
- 熟核桃仁碎 30g
- 葡萄干 20g
- 熟芝麻 10g
- 椰蓉 10g
2. 制作步骤：
- 调粉蒸熟：将糯米粉与粳米粉混合，加入清水和白糖搅拌均匀，上锅蒸30分钟至熟透。
- 揉团冷却：取出后趁热揉成光滑面团，放凉备用。
- 包馅成形：取适量面团压成圆饼，放入核桃仁、葡萄干、芝麻、椰蓉混合馅料，收口搓圆。
- 裹椰蓉定型：将做好的艾窝窝外层裹上一层椰蓉，即可食用。
3. 关键技巧：
- 糯米粉中加入少量粳米粉可提升口感，防止过黏。
- 馅料可根据喜好替换，如加入瓜子仁、山楂丁等。
- 搓圆时动作要轻，避免馅料外漏。
- 裹椰蓉前确保表面干燥，否则不易粘附。
五、豌豆黄驴打滚艾窝窝的吃法推荐
1. 搭配方式：
- 可将三款点心一同摆盘，作为下午茶或节日茶点。
- 搭配清茶（如茉莉花茶）或热牛奶，解腻又养胃。
2. 食用时间：
- 早餐或下午茶时段最为适宜，既补充能量又不油腻。
3. 保存方式：
- 豌豆黄、驴打滚建议冷藏保存，2天内食用完。
- 艾窝窝可冷藏或冷冻，冷冻保存可延长至一周，食用前回温即可。