什么是白扁豆？
白扁豆，学名 Dolichos lablab 或 Hyacinth bean，是一种广泛种植于亚洲、非洲和南美洲的豆科植物。它不仅是一种常见的食材，还具有一定的药用价值。白扁豆因其外壳呈白色而得名，常被用于炖汤、煮粥或制作各种豆制品。
白扁豆的外观特征
白扁豆通常呈扁圆形或椭圆形，颜色为乳白色或略带淡黄色。其豆荚呈绿色或紫红色，内部包裹着数颗豆粒。成熟的白扁豆外壳坚硬，质地光滑，大小约为普通黄豆的1.5倍左右。在烹饪前通常需要浸泡一段时间，以便更快煮熟。
白扁豆的营养价值
白扁豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B群、钾、镁和铁等多种营养成分。其蛋白质含量较高，是素食者补充蛋白质的良好来源。同时，白扁豆中的膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘。
白扁豆的食用方式
白扁豆可以用于多种烹饪方式，如炖汤、煮粥、做豆泥或加入炒菜中。在中医中，白扁豆还被认为具有健脾化湿、利水消肿的功效。常见的做法有白扁豆炖排骨、白扁豆粥等，既美味又养生。
白扁豆的选购与储存
选购白扁豆时，应选择颗粒饱满、色泽洁白、无虫蛀或霉变的产品。储存时应放置于干燥通风处，避免受潮发霉。若需长期保存，可将其放入密封容器中，置于阴凉处。
