青豌豆炖排骨是一道集营养与美味于一体的家常炖菜。青豌豆富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，搭配富含蛋白质和钙质的排骨，不仅口感丰富，而且营养均衡，特别适合家庭餐桌。本文将详细介绍青豌豆炖排骨的制作步骤、调味比例及关键技巧，帮助你轻松做出一道色香味俱全的美味佳肴。
食材准备
主料：
- 排骨 500g
- 青豌豆 200g
辅料：
- 姜片 5g
- 葱段 10g
- 料酒 10ml
- 清水 800ml
调料：
- 盐 3g（根据口味可适量增减）
- 白胡椒粉 1g
- 生抽 10ml
- 老抽 3ml（用于上色）
- 冰糖 5g（提鲜）
制作步骤
步骤一：排骨焯水去腥
- 将排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒。
- 大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟。
- 捞出排骨，用清水冲洗干净备用。
关键诀窍：排骨一定要冷水下锅焯水，才能更好地去除血水和腥味，使成品更加清爽不油腻。
步骤二：青豌豆处理
- 青豌豆去壳洗净，建议选用新鲜青豌豆，口感更佳。
- 可提前用清水浸泡10分钟，有助于后续炖煮时更快入味。
步骤三：排骨炖煮
- 锅中放少许油，加入排骨中火煸炒至微黄。
- 加入姜片、葱段继续炒香。
- 倒入生抽、老抽翻炒上色。
- 加入清水（水量没过排骨约2cm），放入冰糖，大火煮开后转小火炖煮40分钟。
步骤四：加入青豌豆炖煮
- 将处理好的青豌豆加入锅中。
- 继续小火炖煮15分钟，直至青豌豆软糯、汤汁浓郁。
- 最后加入盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。
关键诀窍：青豌豆不宜炖煮过久，以免失去清甜口感；建议最后15分钟再加入，保持其鲜嫩度。
步骤五：装盘享用
- 将青豌豆炖排骨盛入深口盘中。
- 可撒上少许葱花点缀，提升视觉效果。
- 搭配米饭食用，汤汁浓郁、肉质酥烂，风味更佳。
吃法推荐
- 搭配米饭：汤汁浓郁，拌饭绝佳。
- 佐餐汤品：可直接作为汤品食用，营养丰富。
- 搭配主食：与馒头、花卷搭配，适合口味偏重者。
- 凉拌食用：夏天可将炖好的青豌豆单独取出，加蒜末、香油凉拌，别有一番风味。