一、香芹蘸酱简介
香芹，又名洋芫荽，是一种香气独特、口感清脆的绿叶蔬菜，富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，是健康饮食中不可或缺的食材。而“香芹蘸酱”则是一种将新鲜香芹与特制蘸料完美融合的美食形式，既保留了香芹的清香，又增添了酱料的鲜美，特别适合春夏季节食用。
本篇文章将详细介绍香芹蘸酱的制作方法、食材处理方式、调味比例及关键诀窍，帮助你轻松在家做出地道又健康的香芹蘸酱。
二、所需食材与工具
主要食材：
- 新鲜香芹：300克（选择茎叶翠绿、无黄叶的优质香芹）
- 蒜末：10克（约2瓣大蒜）
- 生抽：15毫升
- 香醋：10毫升
- 芝麻酱：20克
- 辣椒油：5毫升（可选）
- 芝麻油：5毫升
- 白糖：3克
- 盐：适量
- 凉白开：10毫升（用于调稀酱料）
工具：
- 小碗（调酱用）
- 剪刀或菜刀（处理香芹）
- 清水冲洗盆
- 厨房纸巾或干净毛巾（控干水分）
三、香芹的处理方法
步骤1：挑选与清洗
选择新鲜、无虫害的香芹，摘除老叶和根部。将香芹放入清水中浸泡10分钟，去除泥土和杂质。之后用流动水反复冲洗2-3遍，确保彻底干净。
步骤2：控干水分
清洗后的香芹需彻底控干水分，可使用厨房纸巾或干净毛巾轻轻吸干表面水分，也可摊开晾置10分钟左右。水分过多会影响蘸酱的口感和保存。
步骤3：切段处理
将控干水分的香芹切成5-6厘米的小段，整齐码放在盘中备用。
四、蘸酱的调配方法
步骤1：基础酱料混合
在小碗中依次加入以下调料：
- 芝麻酱 20克
- 生抽 15毫升
- 香醋 10毫升
- 芝麻油 5毫升
- 白糖 3克
用筷子搅拌均匀，形成浓稠的基础酱。
步骤2：加入蒜末与辣椒油
接着加入蒜末10克，若喜欢辣味，可再加入辣椒油5毫升。搅拌至酱料完全融合，香气四溢。
步骤3：调整浓稠度
根据个人口感，可加入凉白开10毫升，调稀酱料，使其更容易包裹香芹段。
五、香芹蘸酱的食用方式
方法1：直接蘸食
将切好的香芹段整齐摆盘，蘸酱置于小碟中，随吃随蘸，口感清香爽脆，酱香浓郁。
方法2：拌香芹
将香芹段放入大碗中，倒入适量蘸酱，轻轻拌匀，使每根香芹都裹上酱汁，静置2-3分钟入味后食用。
方法3：搭配主食
香芹蘸酱也可作为配菜搭配米饭、馒头、花卷等主食，提升整体风味。
六、关键诀窍
- 香芹必须控干水分：否则蘸酱容易变稀，影响口感。
- 酱料比例灵活调整：根据个人口味，可适当增加或减少芝麻酱或辣椒油的比例。
- 现做现吃最佳：香芹蘸酱最好在制作后1小时内食用完毕，保持香芹的脆嫩口感。
- 酱料可提前准备：如需招待客人，酱料可提前调好冷藏保存，食用前取出回温即可。