作为“春天第一鲜”，香椿称得上是每年春菜的“顶流”，产地收购价能飙升到每斤100元以上。但不同于往年的高价难求，今年春季的香椿上市后，价格却迎来了大幅下降。
香椿是典型的“抢鲜”蔬菜，主要产区遍布全国。一般头茬香椿口感最为脆嫩，香气最足，价格也最高。四川、云南等南方温暖地区通常在2月中下旬便可尝鲜，北方则要等到3月至4月。过去几年，香椿一直维持较高价格，尤其是刚上市的头茬货，每斤动辄上百元。
但今年春季，香椿价格明显有所下滑。一亩田平台上来自四川合川的种植户孙老板介绍，今年香椿价格相比去年下降了很多：“去年刚上市的头茬红油香椿苗，能卖出每斤100元以上的价格，今年也就50多，春节过后香椿价格直接降到20元，这两天还在下降，现在已经在15元左右了。”
在我国，香椿的食用历史悠久。根据芽苞和嫩叶的颜色，主要可分为红油香椿和绿香椿两大类。红油香椿香气最为浓郁醇厚，通常价格也更高。绿香椿香气相对清新淡雅。此外，依据叶形、产地不同，还有黑油椿、红香椿、褐香椿等诸多地方品种。
往年香椿的价格都居高不下，这主要来源于其“时令”。采摘期极短，通常只有20天左右，一旦叶片长大、纤维变粗，就失去了食用价值；采摘完全依赖人工，劳动力成本高；更重要的是，香椿芽极其娇嫩，为了保鲜必须采用快速冷链运输，物流费用也相对较高。
香椿价格已经维持了多年高价，那么今年春季，为什么行情下滑这么明显？
首先，从一亩田平台供需数据来看，今年香椿的供应量整体比较平稳，但到了2月底春节后，开始陡然增加，远高于去年同期，可以看出此时产地开始集中上市。而在需求端，对比更为明显，今年的采购热度远低于去年。供应量更大、采购需求更低，因此价格同比也更低。
同时，从产地供给端来看，2025年年末到目前，四川等主产区气候总体适宜，未遭遇严重的冻害或持续阴雨，非常有利于香椿树的生长和萌芽，产量显著提升。其次，香椿种植规模的稳步扩大，四川、云南等作为早春香椿的核心产区，种植面积逐年增加，让香椿的供应能力持续提升。
目前，四川、云南等地的香椿正处于大量上市期，货源充足，品质优良。如果您想要寻找优质香椿货源，不妨前往一亩田，对接海量产地直供货源，了解最新行情和供应信息。
