为何蔬菜竖放胜于平放？冰箱存放蔬菜的误区有哪些？

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蔬菜在购买后，竖直放置比平放更有利于保持其生命力，因为这样能更好地保留叶绿素、水分以及维生素等营养成分。此外，蔬菜一旦切开，营养素会迅速流失，并且更容易发生氧化反应，同时增加了微生物的侵袭机会，导致蔬菜变质。因此，保持蔬菜完整是延长其新鲜度的关键。

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将所有蔬菜一概而论地存放在冰箱中，这种做法并不科学。因为不同种类的蔬菜对温度和湿度的需求各异。例如，黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜湿蔬菜，适合存放在大约10°C的环境中，但温度不应低于8°C。而大多数叶菜类则偏爱凉爽，适宜在0°C至5°C的环境中保存，且温度不应低于0°C。蔬菜存放的理想湿度大约为85%。对于大蒜、大葱和洋葱等蔬菜，选择较低湿度的干燥环境更为合适。

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在存放蔬菜时，推荐使用较薄的保鲜袋，将新鲜且未受损的蔬菜放入袋中，并在袋上用针扎出六个小洞以保持通风，然后密封袋口。在冰箱中使用适宜的温度来存放，确保蔬菜能够保持新鲜。切记，购买的蔬菜应该装进无毒无害的食品袋中，以确保食品安全。