黑鮶：海中游弋的美味，你了解它的生长秘密吗？
黑鮶，这个名字可能对许多人来说还比较陌生，但它的别名黑鱼、黑石鲈、黑寨在海鲜市场上却颇为常见。这种鱼类广泛分布在北太平洋西部，包括我国的黄海、渤海和东海，尤其在北方沿海地区，一年四季都能见到它们的身影。黑鮶以其肉质的鲜嫩、洁白和低脂肪而受到人们的喜爱，特别适合清蒸或煲汤，让人回味无穷。
黑鮶的身体修长且侧扁，一般体长在20至30厘米，体重大约在100至300克之间。它们的吻部尖细，下颌略长于上颌，拥有一双大眼睛和高位的眼位。黑鮶的背鳍独特，中间有缺口，由13个鳍棘和12条软条组成，而尾鳍则呈圆形。它们的身体覆盖着细小的圆鳞，背部和两侧为灰褐色，带有不规则的黑色斑纹，而胸腹部则为灰白色。背鳍的颜色为黑黄色，其他各鳍则为灰黑色。
作为一种冷水性近海底层鱼类，黑鮶偏爱在浅海的岩礁间或海藻丛中栖息，它们不喜欢强光。春秋季节，它们会结成小群进行短距离的洄游。黑鮶能够适应8至25°C的水温，其中14至22°C是它们生长最快的温度范围。在5至6°C时，它们会停止进食，而1°C则是它们的致死温度。
黑鮶是肉食性鱼类，它们以游泳的方式捕食，并且非常贪食，摄食量大，胃的饱满度很高。对于低龄鱼来说，它们的日摄食量可以达到体重的7.5%，饱食量大约为11%。人工养殖的黑鮶生长迅速，第二年体重可达250克，第三年则能长到600至800克。黑鮶的寿命一般为5至8年，最大的个体可以长到50厘米长，体重超过10千克。在5龄之前，它们的生长速度很快，5龄之后生长速度会逐渐下降，8龄之后则更为明显。
黑鮶的繁殖年龄从3岁到14岁不等，其中3至4岁的鱼中，雄性占优势，而5至7岁的鱼中，雌性则占优势。在山东近岸，它们的产仔期在4至5月，盛期为5月的上旬和中旬。繁殖初期的水温大约为11°C，而盛期的水温则在13至16°C。黑鮶通常在近岸的内湾口外，有礁石且潮流畅通、水质清新的地方产仔。它们是卵胎生鱼类，仔鱼一出生就能自由游泳。