香菇采摘时机：鲜食还是干制，该如何选择？

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采摘香菇的最佳时机取决于其最终用途。若香菇用于鲜食，应在菌盖展开约7到8成，边缘略呈内卷状态时进行采摘。若用于制作优质干香菇，则需根据季节和气温调整采摘时机，高温季节宜稍早采摘。

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具体来说，花菇（冬菇）应在菌盖展开5到6成，菌膜开始破裂时采摘。厚菇（香菇）则在菌盖展开6到7成，菌膜破裂时采摘。而薄菇（香信）则在菌盖展开7到8成，边缘仍稍内卷时采摘。

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在干制过程中，随着开伞程度的增加，香菇的干制效果会更佳，因此适当提前采摘可提升加工品质。尤其在香菇大量生长时，提前采摘尤为关键。