猪肉为何泛黄？揭秘猪黄脂病的真相

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猪黄脂病，一个听起来有些陌生的术语，却可能在不经意间出现在我们的餐桌。这种病症，俗称“黄膘”，在屠宰后的猪肉中发现，通常表现为脂肪组织呈现异常的黄色。那么，这种黄色是如何产生的呢？

病因探究发现，当猪只摄入了大量含有不饱和脂肪酸甘油酯的饲料，如鱼脂、鱼的下脚料或蚕蛹时，维生素E的消耗量会急剧增加，导致维生素E缺乏。这种缺乏状态使得抗酸色素在脂肪组织中沉积，从而形成了黄色的脂肪。

猪黄脂病的临床症状并不明显，可能表现为食欲减退、精神不振、生长缓慢、毛发粗糙，以及贫血等。在病理上，受影响的猪只体内脂肪会呈现柠檬黄色，骨骼肌和心肌可能会变脆，肝脏颜色变深，肾脏可能呈现灰红色，淋巴结出现水肿和出血点，胃肠粘膜也可能充血。

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防治猪黄脂病的关键在于调整猪只的日粮，避免过量摄入含有不饱和脂肪酸甘油酯的饲料。同时，通过补充500-700毫克的维生素E，可以有效预防和治疗这一病症。然而，值得注意的是，一旦脂肪组织中的色素沉积，要完全清除则需要较长时间。

通过这些信息，我们可以更清楚地理解猪黄脂病的成因、症状以及防治方法，从而在日常生活中更加注意食品安全和健康。