产地发现：“神”一样存在的阳澄湖大闸蟹

“世间好物，利在孤行。蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，以造色香味三者之至极，更无一物可以上之。”清朝著名时尚人士，会玩会吃、文采斐然的李渔老师在《闲情偶记》中写到蟹。

11月10日 央视农业节目推出大型季播节目《识材有道》(第一季)，而第一期节目介绍的就是一亩田农产品平台推荐的阳澄湖大闸蟹和大闸蟹养殖户张拥清、杨玲芳夫妇。

大闸蟹“以簖捕蟹”而得名。入夜，捕蟹人用芦苇筑起一道道小闸，也称“蟹簖”，闸上挂起灯笼，仿佛星星，螃蟹趋光，见有光亮，便沿闸向上爬，而阳澄湖的蟹以个大健壮著称，能爬上闸“簖”的个头更大，所以称之为大闸蟹。

今年产区阳澄湖大闸蟹均价提高到每斤了160元，比去年高了20元，养殖户效益进一步提高。也反映出市场需求旺盛，产品供不应求。

京剧样板戏《沙家浜》中，“朝霞映在阳澄湖上，芦花放稻谷香岸柳成行，全凭着劳动人民一双手，画出了锦秀江南鱼米乡……”的选段脍炙人口。

阳澄湖又名阳城湖，位于苏州城东北五公里，跨吴县和昆山县。总水面18万亩，南北长17千米，东西最大宽度8千米，面积117平方千米，蓄水量3.7亿立方米。桂鱼、甲鱼、白鱼、鳗鱼、清水虾、大闸蟹为“湖中六宝”，阳澄湖清水大闸蟹更是有“蟹中之王”的美称，在海外也久享盛誉，被称为“中华金丝绒毛蟹”。

阳澄湖是苏州市区和昆山市城区主要饮用水水源地。分东湖、西湖，东湖主要属于苏州吴县市境内，而位于苏州市和上海之间的西湖，主要位于昆山市巴城镇。

产区分属不同的行政区域，因此行业协会也有两个：苏州阳澄湖大闸蟹蟹业协会和昆山市巴城镇阳澄湖蟹业协会。这两个协会分别为各自注册的养殖户颁发阳澄湖大闸蟹防伪戒指。苏州阳澄湖大闸蟹蟹业协会使用的商标名是“阳澄湖大闸蟹”，昆山市巴城镇阳澄湖蟹业协会的注册商标是“巴城阳澄湖大闸蟹”。

阳澄湖大闸蟹有四大特点：青背、白肚、黄毛、金爪。青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽;白肚，脐腹甲壳，晶莹洁白无墨色斑点;黄毛，毛长而呈黄色，且挺拔;金爪，蟹爪金黄，坚实有力，双螯腾空有煞气。

农历九月及十月是大闸蟹的集中上市期。有“九雌十雄”之说法，农历九月雌蟹，蟹黄饱满，肉质细嫩;而十月雄蟹膏脂丰饶，黄白鲜肥。

《识材有道》旨在寻找中国特色食材，助推精品农产品开拓市场，一亩田前期开展的“食尚之星”评选，200位食尚之星中的佼佼者步入《识材有道》演播大厅，接受采购商和观众的挑剔的目光。

螃蟹哥张拥清说，(阳澄湖大闸蟹)平均水深在1.8米到2米，水草的光合作用好，上面的浮游生物比较多，这样有利于螃蟹的生长。螃蟹姐杨玲芳说，我们就出生在阳澄湖这个地方，养蟹是父母一辈人从事了一辈子，我们也从小就看着怎么养蟹，我们也是靠着大闸蟹生活下来的。所以我老公说，我们还是要传承，特别是大闸蟹现在是我们阳澄湖的一个地理标志的产品。

一亩田分析师认为，阳澄湖大闸蟹驰誉天下，近年来随着人们消费水平上升，更受青睐，背后有两方面的原因，一是品质，二是新型销售方式。

阳澄湖大闸蟹一度也存在养殖面积过大，水质下降的问题。过去几年，当地政府实施了“退渔还湖”。2016年，拆除了相关水域面积1.6万亩，仅保留8000亩水域进行集中养殖，水质同时提升到了Ⅲ类水标准。

在第一期节目中，采购商电商平台“真的有料”与张拥清、杨玲芳达成了采购意向。行业分析，2015 年，仍只有三分之一的阳澄湖大闸蟹在线上售卖，而到今年，预计70%阳澄湖大闸蟹将在线上售卖。其中相当一部分是通过“一件代发”对接网店、微商、餐饮、单位集体购买。网络销售使得“优质优价”被充分贯彻，无论是养殖户还是消费者都从中受益了。