干香菇作为一种常见的食用菌类农产品，因其独特的香气和丰富的营养价值，广泛应用于中式烹饪中。本文将围绕“干香菇有什么用”这一核心问题，从营养价值、烹饪应用、药用价值等方面进行详细解读，帮助您全面了解干香菇的实用价值。
一、干香菇的营养价值
干香菇是鲜香菇经过脱水处理后的产品，虽然水分被去除，但其营养成分不仅没有流失，反而在某些方面更加浓缩。干香菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素D前体（麦角固醇）、B族维生素以及多种矿物质如钾、磷、锌等。
其中，维生素D的含量尤为突出。晒干后的香菇中的麦角固醇在阳光照射下可转化为维生素D₂，有助于促进钙吸收，对骨骼健康有积极作用。
此外，干香菇中还含有香菇多糖、嘌呤、胆碱等活性物质，具有增强免疫力、调节血脂、抗氧化等多种生理功能。
二、干香菇在烹饪中的作用
干香菇的最大用途之一就是作为调味食材广泛用于各类菜肴中，尤其适合炖菜、煲汤、炒肉等做法。
- 提香增鲜：干香菇具有浓郁的香味，能有效提升菜肴的风味。常用于红烧肉、鸡翅、排骨汤等荤菜中，起到去腥提鲜的作用。
- 口感丰富：泡发后的干香菇质地柔软而有弹性，能够增加菜肴的层次感。
- 素食佳品：干香菇本身味道鲜美，是素食者常用的重要食材，可用于制作素馅、素汤、素炒等菜品。
例如，在制作“干香菇炖鸡”或“干香菇油菜”时，干香菇不仅能提升整体口感，还能为菜品增添自然的鲜味。
三、干香菇的药用价值与健康功效
中医认为，干香菇性平、味甘，入肝、胃经，具有健脾开胃、补气养血、化痰理气、抗癌防癌等功效。
现代研究表明，干香菇中的香菇多糖具有免疫调节、抗病毒、抗肿瘤的作用；其所含的β-葡聚糖有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
对于体质虚弱、免疫力低下的人群，适量食用干香菇有助于增强身体抵抗力。同时，由于其低热量、高纤维的特点，也适合减肥人群和糖尿病患者食用。
四、干香菇的选购与保存技巧
选择干香菇时应挑选朵形完整、颜色偏深褐、无霉变虫蛀的产品。优质干香菇香味浓郁，肉质厚实。
保存方面，干香菇应密封放置于阴凉干燥处，避免受潮。若长期保存，可放入冰箱冷冻室，以延长保质期并保持风味。