简介
鸡汤白玉山药炖豆腐是一道融合了高蛋白与高膳食纤维的养生汤品，选用优质鸡腿肉搭配洁白细腻的白玉山药和嫩滑豆腐，口感清润、营养丰富，适合秋冬进补或体虚调理。本文将从食材选购、处理方式到具体烹饪步骤一一详解，并提供调味比例与关键诀窍，助你轻松掌握这道美味又健康的家常汤品。
一、食材准备
主料：
- 土鸡半只（约600g）或鸡腿2个
- 白玉山药 300g
- 嫩豆腐 1块（约400g）
辅料：
- 生姜 5片
- 大葱 1根
- 枸杞 10g（可选）
- 盐 适量
- 料酒 1大勺
- 白胡椒粉 少许
图片说明： 展示新鲜鸡腿与去皮后的白玉山药，以及洗净备用的生姜与大葱，用于后续炖煮前的准备。
二、食材处理技巧
1. 白玉山药的处理
白玉山药表皮光滑，质地细腻，但黏液较多，建议佩戴手套操作以防过敏。
- 去皮：用削皮刀轻轻刮去外皮，避免用力过猛导致肉质破损。
- 切块：切成滚刀块或厚片，厚度控制在2cm左右，便于炖煮入味且不易煮烂。
- 浸泡防氧化：切好后立即放入清水中浸泡10分钟，防止变色。
2. 鸡肉的处理
- 清洗：用清水冲洗干净，去除血水及杂质。
- 焯水：冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开撇去浮沫，焯水3分钟后捞出沥干备用。
3. 豆腐的处理
- 嫩豆腐易碎，建议在炖汤前最后切块。
- 切成3cm见方的小块，用盐水浸泡5分钟可增强韧性并去豆腥味。
三、炖煮步骤
步骤1：炖鸡汤底
- 锅中加适量清水，放入焯好的鸡块、姜片和葱段。
- 大火煮沸后转小火慢炖40分钟，形成基础鸡汤。
步骤2：加入白玉山药
- 汤底炖好后，加入事先处理好的白玉山药块。
- 继续小火炖煮20分钟，至山药软糯。
步骤3：加入豆腐与调味
- 加入嫩豆腐块，继续炖煮10分钟。
- 根据口味加入盐（约1茶匙）、少许白胡椒粉提鲜。
- 如需增加视觉美感，可在出锅前撒上几粒枸杞，再炖2分钟即可。
图片说明： 展示正在砂锅中炖煮的鸡汤白玉山药炖豆腐，汤色清澈，山药与豆腐层次分明，呈现出诱人的暖色调。
四、食用建议与吃法推荐
吃法一：原汤原味
直接趁热饮用，感受白玉山药的绵密与豆腐的滑嫩交织在口中，清淡不油腻，特别适合老人与孩子。
吃法二：搭配主食
- 可搭配米饭或馒头，作为一顿完整的晚餐。
- 若喜欢微辣风味，可蘸一点生抽+辣椒油调制的酱汁。
吃法三：隔夜加热
汤品冷却后脂肪会凝结，第二天加热时撇去浮油，更健康清爽。
五、关键烹饪诀窍
- 选材要新鲜：白玉山药应选择表皮光滑、无黑斑者；豆腐以当天制作的为佳。
- 焯水不可省略：能有效去除鸡肉异味，使汤更清澈。
- 炖煮火候控制：全程保持中小火，避免大火翻滚破坏豆腐结构。
- 豆腐后放：豆腐久炖易碎，应在最后10分钟再加入。
- 调味宜淡不宜重：突出食材本味，体现汤品的“养”性。
图片说明： 成品鸡汤白玉山药炖豆腐盛放在白色瓷碗中，白玉山药与豆腐清晰可见，汤色清澈透亮，展现食材的自然色泽与质感。
六、营养价值解析
- 白玉山药：富含膳食纤维与粘液蛋白，有助于健脾养胃、润肺益肾。
- 鸡胸肉/鸡腿肉：提供优质蛋白与多种氨基酸，增强体质。
- 嫩豆腐：含有丰富的植物蛋白与钙质，促进骨骼健康。
此汤不仅味道鲜美，还具有良好的滋补功效，尤其适合秋冬季食用，帮助身体抵御寒冷，增强免疫力。