平菇，又称侧耳、蚝菇，是日常餐桌上非常常见的一种食用菌类。它口感滑嫩、味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维和多种氨基酸。但很多人在烹饪平菇时总觉得“不够味”或“口感柴”，其实只要掌握几个关键步骤和调味技巧，就能轻松做出鲜香多汁、入口即化的美味佳肴。
本文将从食材处理到调味比例，详细讲解平菇要怎么煮才好吃，适合家庭厨房操作，简单易学，新手也能一次成功！
一、挑选与预处理：决定成败的第一步
1. 如何挑选优质平菇？
- 颜色自然：新鲜平菇颜色洁白或略带淡灰褐色，色泽均匀；
- 质地紧实：用手轻捏有弹性，不松软无水渍；
- 无异味：应有淡淡清香，若有酸臭味则可能已变质；
- 大小适中：太大的平菇口感偏老，建议选择中等大小。
2. 清洗与初步处理
- 去根剪蒂：将平菇底部带有泥土的根部剪掉；
- 清水浸泡：用淡盐水浸泡10分钟，去除表面杂质和虫卵；
- 冲洗沥干：用清水反复冲洗干净后控干水分，避免炒制时出水过多影响口感。
关键诀窍：清洗后一定要充分控干水分，否则会影响后续爆炒或炖煮的香味释放。
二、推荐做法：蒜蓉生抽炒平菇（家常版）
这道菜做法简单，保留了平菇的原汁原味，同时通过蒜香提味，鲜香可口，特别下饭。
所需食材：
- 平菇：500克
- 大蒜：5瓣（切末）
- 生抽：2汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 食用油：适量
- 盐：少许
- 白胡椒粉：少许
- 葱花：适量（可选）
烹饪步骤：
步骤1：热锅凉油爆香蒜末
- 锅中倒入适量食用油，开中小火加热；
- 放入蒜末，小火慢炒至微黄散发浓郁蒜香味。
步骤2：下入平菇翻炒
- 将控干水分的平菇倒入锅中，转中大火快速翻炒；
- 初期会看到平菇出水，继续翻炒至水分收干，平菇变软收缩。
步骤3：调味入味
- 加入生抽、蚝油、少许盐和白胡椒粉；
- 继续翻炒2~3分钟，让调料均匀裹在每一片平菇上；
- 最后撒上葱花增香，即可出锅。
关键诀窍：
- 先炒蒜末再炒菇，能最大程度激发蒜香；
- 出水后不要急着加调料，先炒干水分才能锁住鲜味；
- 调料不宜过多，突出平菇本身的鲜甜。
三、其他吃法推荐：多样化吃法解锁平菇美味
除了清炒，平菇还可以尝试以下几种做法：
1. 平菇豆腐汤
- 材料：平菇200g、嫩豆腐1块、姜片、盐、鸡精
- 做法：先炒香姜片和平菇，加入清水煮沸后放入豆腐，小火炖10分钟，最后调味即可。
2. 平菇煎蛋饼
- 材料：平菇100g、鸡蛋2个、面粉、盐、葱花
- 做法：将剁碎的平菇与蛋液混合，加入面粉调成糊状，煎至两面金黄即可。
3. 辣炒平菇肉丝
- 材料：平菇300g、猪肉丝100g、青红椒、豆瓣酱
- 做法：先炒肉丝至变色，再加入平菇和辣椒翻炒，最后加豆瓣酱调味。
四、保存与保鲜小贴士
- 短期保存：放入冰箱冷藏，保持干燥，建议3天内吃完；
- 长期保存：可焯水后冷冻保存，下次使用时无需解冻直接烹饪；
- 焯水方法：水开后放入平菇焯1分钟捞出，迅速过冷水，沥干后装袋冷冻。