一、前言：干香菇与鸡肉的绝妙搭配
干香菇因其浓郁的香味和丰富的营养，常被用于炖菜中，尤其与鸡肉搭配，更是鲜香四溢，口感丰富。本文将详细介绍如何将干香菇与鸡一起炖煮，做出一道香气扑鼻、汤汁浓郁、营养丰富的家常美食——鸡炖干香菇。不仅适合家庭日常食用，也是宴客佳品。
二、食材准备与处理方式
所需食材（2-3人份）：
- 鸡腿肉或整鸡切块：500克
- 干香菇：50克（约8-10朵）
- 姜片：5片
- 蒜瓣：3瓣（拍碎）
- 料酒：1大勺
- 生抽：2大勺
- 老抽：1小勺（上色用）
- 冰糖：5克
- 盐：适量
- 清水：600毫升
- 食用油：适量
干香菇的处理要点：
干香菇在使用前需要泡发，这是提升整道菜口感和香气的关键步骤。
- 泡发方法：将干香菇放入温水中浸泡30分钟，待其软化后轻轻搓洗表面杂质。
- 去蒂处理：泡发好后剪去香菇蒂部（口感较硬），保留伞盖部分。
- 保留泡发水：泡发香菇的水不要倒掉，可以用来炖煮，能增加鲜味。
三、鸡炖干香菇的详细步骤
步骤一：鸡肉焯水去腥
- 将鸡块放入冷水锅中，加入1大勺料酒和几片姜，大火煮开后撇去浮沫。
- 焯水约3分钟，捞出鸡块冲洗干净备用。
步骤二：煸炒鸡肉提香
- 热锅凉油，放入姜片和蒜瓣爆香。
- 加入焯水后的鸡块，中小火煸炒至表面微黄，逼出部分油脂，提升香味。
步骤三：加入干香菇一同翻炒
- 将泡发好的干香菇加入锅中，与鸡块一起翻炒2分钟，使香菇充分吸收鸡肉的香味。
步四：调味炖煮
- 加入2大勺生抽、1小勺老抽、5克冰糖，翻炒均匀。
- 倒入泡发香菇的水（约400毫升）和清水（共600毫升），水量刚好没过食材。
- 大火煮开后转小火慢炖40分钟，让鸡肉和香菇充分入味。
步五：收汁出锅
- 炖煮结束后，转大火收汁，使汤汁浓稠。
- 根据口味加入适量盐调整咸淡，翻炒均匀后即可出锅。
四、关键诀窍总结
- 干香菇泡发必须用温水：冷水泡发慢，热水容易破坏香菇的香味物质。
- 鸡肉焯水不可省略：这一步能有效去除血水和腥味，保证成品口感清爽。
- 保留泡发水是提鲜关键：泡发香菇的水中含有丰富的鲜味成分，加入炖煮能提升整体风味。
- 收汁时要不停翻炒：防止粘锅，同时使汤汁更均匀地包裹食材。
- 使用鸡腿肉更嫩滑：鸡腿肉脂肪适中，炖煮后不易柴，口感更好。
五、吃法推荐与搭配建议
- 搭配米饭：浓郁的汤汁淋在米饭上，香而不腻，是下饭的好选择。
- 搭配面食：如拌面、馒头，也能很好地吸收汤汁的鲜香。
- 搭配青菜：炖好后加入烫熟的青菜，营养更均衡。
- 冷藏保存：炖好的鸡炖干香菇可冷藏保存2-3天，风味更入味。