山药变黄是什么原因？教你如何挑选和保存新鲜山药

山药，营养丰富，口感绵密，深受人们喜爱。然而，很多人在购买或储存山药时，会发现山药变黄了，这究竟是什么原因呢？其实，山药变黄的原因有很多，主要包括以下几种：

1. 氧化反应： 山药中的多酚类物质接触空气后，容易发生氧化反应，从而导致山药变黄。这种变黄通常发生在山药的切口处或表面，不会影响山药的食用价值，只是外观上略显逊色。

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2. 储存不当： 如果山药储存不当，例如放置在潮湿、温度过高或阳光直射的环境中，也容易变黄甚至腐烂。正确的储存方法是将山药置于阴凉、干燥、通风的地方，最好用报纸或保鲜膜包裹起来，避免水分流失和氧化。

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3. 品种差异： 不同品种的山药，其颜色和抗氧化能力也会有所差异。有些品种的山药本身就偏黄，这属于正常现象，不必过于担心。

4. 自然老化： 山药是一种根茎类蔬菜，随着时间的推移，会逐渐老化，颜色也会发生变化，变黄也是自然老化的表现之一。

总而言之，山药变黄并不一定代表山药变坏，需要根据具体情况进行判断。如果只是表面的轻微变黄，不影响口感和食用安全，可以放心食用；如果山药出现腐烂、发霉等情况，则应立即丢弃。

为了避免山药变黄，建议大家在购买山药时，选择新鲜、饱满、无损伤的山药；储存时注意保持干燥、通风，并尽快食用。

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