一、黑扁豆与白扁豆的基本介绍
黑扁豆和白扁豆是豆科植物中常见的两种食用豆类，属于扁豆属（Vigna angularis）的不同品种。虽然它们都来源于同一植物家族，但在外观、口感以及营养价值上存在一定的差异。
黑扁豆呈深黑色或紫黑色，外壳较硬，煮后质地细腻；而白扁豆则色泽洁白或淡黄，壳薄易煮烂，口感更柔和。这两种扁豆在中国、印度等亚洲国家广泛种植，常用于煲汤、煮粥、做馅等多种烹饪方式，是家庭餐桌上的常见食材。
二、黑扁豆的主要功效与营养价值
1. 补血养颜，改善气色
黑扁豆富含铁元素，每100克干豆中铁含量可达7.5毫克以上，接近红肉的水平。铁是合成血红蛋白的重要原料，对于女性、贫血人群具有良好的补血作用。
2. 抗氧化，延缓衰老
黑扁豆皮中含有丰富的花青素和多酚类物质，具有较强的抗氧化能力，有助于清除自由基，减缓细胞老化，保护心血管系统。
3. 调节血糖，适合糖尿病患者
黑扁豆中的膳食纤维和复合碳水化合物能有效延缓糖分吸收，帮助稳定血糖水平，适合糖尿病患者的日常饮食搭配。
4. 健脾益肾，中医推荐
在中医理论中，黑扁豆性平味甘，归脾、胃经，具有健脾化湿、补肾益精的功效，常用于调理脾虚泄泻、腰膝酸软等症状。
三、白扁豆的主要功效与营养价值
1. 健脾止泻，缓解消化不良
白扁豆被誉为“脾脏之谷”，其含有丰富的淀粉酶抑制剂和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动、增强消化功能，特别适合脾胃虚弱、食欲不振、腹泻频发的人群。
2. 利尿消肿，排毒养身
白扁豆具有一定的利尿作用，能够帮助身体排出多余水分，减轻水肿症状。同时其所含的皂苷类物质也有助于肝脏解毒。
3. 增强免疫力，提高抗病能力
白扁豆富含优质植物蛋白、B族维生素及矿物质如钾、镁、锌等，有助于维持免疫系统的正常运作，提升机体抵抗力。
4. 清热解暑，适合夏季食用
白扁豆性温味甘，具有清热解暑、生津止渴的作用，在炎热季节适量食用可预防中暑、口干舌燥等不适。
四、如何选择与食用黑扁豆与白扁豆？
1. 挑选建议
- 黑扁豆应选择颗粒饱满、颜色乌黑、无虫蛀霉变者；
- 白扁豆宜挑选外形完整、色泽洁白、手感干燥者。
2. 食用方法
- 黑扁豆需提前浸泡数小时，煮熟后更适合做甜品、粥品或炖菜；
- 白扁豆可直接与肉类一同炖煮，亦可磨粉制作糕点。
3. 注意事项
- 扁豆类食物含有一定量的植物凝集素，未煮熟可能引起中毒，务必彻底加热；
- 对豆类过敏者慎食。
