一、选材讲究：炖猪肚为什么要用白胡椒？
炖猪肚是一道经典的家常滋补菜，尤其在南方地区深受喜爱。而要做出一碗香气扑鼻、汤味浓郁的猪肚汤，选择合适的胡椒至关重要。
很多人会疑惑：炖猪肚到底用黑胡椒还是白胡椒？其实，正宗的做法是选用白胡椒粒。因为白胡椒相较于黑胡椒气味更温和，辣味更柔和，但辛香更为持久，特别适合搭配内脏类食材，能有效去腥提鲜，不会掩盖猪肚本身的香味。
二、猪肚处理：清洗干净才能入口爽脆
1. 猪肚选购标准：
- 表面颜色偏白或浅粉色，无异味；
- 摸起来有弹性，不粘滑；
- 建议选择中等大小（约500克左右）的新鲜猪肚。
2. 猪肚清洗步骤：
步骤一：初步去油
将猪肚翻转，去除多余的脂肪和杂质。
步骤二：面粉+醋搓洗
加入两大勺面粉和适量白醋，反复揉搓10分钟，去除黏液和异味。
步骤三：盐搓+开水焯烫
再用粗盐搓洗一遍后冲洗干净，放入锅中加冷水煮沸，焯水3分钟后捞出，再次冲洗干净备用。
这一步非常关键，处理不好会有腥臭味，影响整道菜的口感。
三、配料准备与调味比例
主料：
- 新鲜猪肚 500g
- 白胡椒粒 10g（建议使用整粒白胡椒）
辅料：
- 生姜片 5片
- 枸杞 10g（可选）
- 红枣 5颗（可选）
- 盐 适量
- 料酒 1大勺
调味比例说明：
- 白胡椒与猪肚的比例建议为 1:50，即500g猪肚配10g白胡椒粒，味道适中，香气浓郁。
- 若喜欢重口味，可适当增加至15g，但不宜过多，以免辛辣过重。
四、烹饪步骤详解：慢火慢炖，出香入味
第一步：白胡椒拍碎
将白胡椒粒用刀背轻轻拍碎，释放香味，但不要打成粉状，以保留其层次感。
第二步：焯水后的猪肚切条
将处理好的猪肚切成条状，便于入味。
第三步：开始炖煮
- 将猪肚放入砂锅或炖锅中，加入足量清水（约1500ml）；
- 放入生姜片、拍碎的白胡椒粒；
- 大火煮开后撇去浮沫；
- 加入料酒，转小火慢炖1小时；
- 如需滋补，可在最后15分钟加入枸杞和红枣；
- 出锅前根据口味加盐调味即可。
小贴士：一定要用砂锅或陶瓷锅炖煮，金属锅会影响汤的口感；全程保持中小火，避免大火导致肉质变硬。
五、吃法推荐：汤与肚同享，营养加倍
吃法一：热汤配饭
将炖好的猪肚汤直接拌饭食用，汤汁浓郁，清香扑鼻，是冬日暖胃的首选。
吃法二：凉拌猪肚
将冷却后的猪肚切薄片，加入蒜泥、生抽、香醋、香油、辣椒油调成酱汁拌食，清爽开胃。
吃法三：猪肚粥
将剩余的猪肚切丁，加入白粥中煮熟，撒上葱花，温补养胃，特别适合术后或体虚人群。