一、芹菜包饺子是否要去叶子？
很多人在用芹菜包饺子时都会纠结一个问题：“芹菜包饺子需要去叶子吗？”其实，答案是不需要完全去掉叶子。芹菜的茎和叶都可以用来做馅料，只是处理方式略有不同。
- 芹菜茎部：口感脆嫩，纤维适中，适合做饺子馅；
- 芹菜叶子：虽然味道更浓郁，但质地较软，含水量较高，直接使用会影响饺子口感。
所以，正确的做法是保留部分叶子，适当处理，这样既能保留芹菜的清香，又不会影响饺子的口感。
二、芹菜馅饺子的食材准备
所需材料（约包50个饺子）：
- 芹菜：500g（带叶）
- 猪肉末：300g（肥瘦比例3:7为佳）
- 姜末：10g
- 生抽：15ml
- 老抽：5ml（上色用，可选）
- 香油：10ml
- 盐：适量（约5g）
- 白胡椒粉：2g
- 清水或高汤：30ml
- 饺子皮：市售或自制均可
三、芹菜处理的关键步骤
步骤1：清洗芹菜
将整株芹菜放入清水中浸泡10分钟，去除泥土和杂质。之后反复冲洗干净，尤其是叶子缝隙处容易藏污纳垢。
步骤2：焯水去涩
锅中烧开水，加入少量盐，将切段的芹菜放入焯水30秒至1分钟，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感。
关键诀窍：焯水可以有效去除芹菜的涩味和部分草腥味，同时使叶子更容易融合进馅料中。
步骤3：剁碎与挤水
将焯过水的芹菜切成细末，装入纱布中用力挤出多余水分。这一步非常关键，水分过多会导致饺子馅太湿，不易成型且易破皮。
建议搭配：可以混合一部分未焯水的芹菜茎末增加口感层次。
四、调馅步骤详解
步骤4：调肉馅
将猪肉末放入盆中，加入姜末、生抽、老抽、香油、盐、白胡椒粉，顺一个方向搅拌至起胶。
关键诀窍：肉馅一定要搅打上劲，这样口感更弹滑，锁住水分。
步骤5：混合芹菜与肉馅
将处理好的芹菜末加入肉馅中，再加入30ml清水或高汤，继续顺一个方向搅拌均匀。
提示：加水是为了让馅料更加鲜嫩多汁，注意不要一次加太多，分次加入效果更好。
五、包饺子与煮饺子技巧
步骤6：包饺子
取一张饺子皮，放适量馅料于中央，对折捏紧边缘，双手虎口挤压形成褶皱，确保封口严密。
小技巧：如果喜欢多汁口感，可以在中间放一小块冻黄油，包好后冷冻片刻再煮，会有爆汁效果。
步骤7：煮饺子
锅中加水烧开，下入饺子轻轻搅拌防粘底。待水再次沸腾后加一碗冷水，重复三次，饺子浮起即表示熟透。
关键诀窍：煮饺子时要用漏勺轻推底部，避免粘锅；饺子皮薄的话煮两次加水即可。
六、吃法推荐与搭配建议
- 蘸料配方：蒜泥+醋+香油+辣椒油，简单却风味十足；
- 搭配建议：芹菜饺子清淡爽口，适合搭配小米粥或紫菜蛋花汤；
- 保存方法：包好的饺子可冷冻保存，随吃随煮，不影响口感。