红薯长芽了还能吃吗？教你辨别红薯芽的危害及处理方法

红薯是深受人们喜爱的食物，其营养丰富，口感香甜。然而，储存不当的红薯常常会发芽。那么，红薯长芽后还能吃吗？这是一个许多人都关心的问题。答案是：部分情况下可以，但需要谨慎处理。

红薯发芽后，其内部淀粉会转化为糖分，导致口感变甜，甚至有些发苦。轻微发芽的红薯，只要将芽去除，并仔细清洗干净，通常是可以食用的。 但需要注意的是，发芽过多的红薯，不仅口感变差，营养成分也会有所流失，而且芽的部分可能含有毒素，例如龙葵素。食用过多会引起消化不良，甚至出现恶心、呕吐等症状。

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如何判断红薯是否还能食用？首先观察芽的生长情况，如果只是少量的小芽，可以去除后食用；如果芽已经长得又粗又长，甚至变黑、腐烂，则建议丢弃。其次，可以闻一下红薯的气味，如果闻到酸臭味或异味，则说明红薯已经腐败变质，不能食用。 最后，切开红薯观察内部，如果内部颜色发黑、变软或出现霉点，也应丢弃。

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为了避免红薯发芽，建议选择新鲜、饱满的红薯，并将其储存在阴凉、干燥、通风的地方。也可以将红薯放在冰箱冷藏室保存，延长保鲜时间。

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