一、食材准备与处理
主要食材：
- 线椒：200克（约10根）
- 豆腐干：300克（建议选用老豆腐干，口感更韧劲）
- 大蒜：3瓣（切片）
- 生姜：1小块（切丝）
- 干辣椒：2根（可选，增加辣味层次）
调味料比例：
- 食用油：2大勺
- 生抽：1大勺
- 老抽：1/2大勺（用于上色）
- 盐：1/4小勺（根据口味调整）
- 白糖：1/2小勺（提鲜）
- 料酒：1小勺
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 花椒粉或五香粉：少许（增香）
关键提示： 豆腐干选择质地偏硬、有嚼劲的老豆腐干为佳；线椒以颜色翠绿、表皮光滑无软斑者为好。
二、豆腐干预处理方法
- 清洗豆腐干： 用清水冲洗干净表面灰尘。
- 焯水去腥： 将豆腐干放入沸水中焯烫1分钟，去除豆腥味和多余油脂，捞出沥干备用。
- 切条处理： 将豆腐干切成约0.5厘米厚、3厘米长的小条状，便于入味。
三、线椒处理技巧
- 挑选线椒： 建议选用本地线椒，辣度适中且香味浓郁。
- 清洗方式： 流水冲洗后轻轻擦干水分，避免后续炒制时溅油。
- 是否去籽： 若追求微辣口感，可不去籽；若怕辣，可用刀背轻拍去籽。
- 切断长度： 切成3~4厘米段状，便于翻炒和入味。
四、烹饪步骤详解
步骤1：热锅凉油爆香辅料
- 锅中倒入2大勺食用油，烧至微微冒烟。
- 放入蒜片、姜丝和干辣椒（如使用），小火煸炒出香味。
步骤2：先炒豆腐干
- 转中火，将豆腐干条放入锅中快速翻炒1分钟左右，使其表面略微焦黄。
- 加入料酒1小勺，去腥增香。
步骤3：加入线椒同炒
- 将线椒段倒入锅中，转大火快炒2~3分钟，直至线椒变软但仍保持翠绿色。
- 加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒均匀。
步骤4：调味收尾
- 撒入少许花椒粉或五香粉提升整体香气。
- 关火前尝味，可根据口味添加鸡精或味精。
- 再次翻炒均匀即可出锅。
五、吃法推荐与搭配建议
- 米饭伴侣： 线椒炒豆腐干咸香微辣，特别适合拌饭食用，尤其适合胃口不佳时。
- 夹馍搭档： 将炒好的菜夹入热腾腾的白吉馍中，是地道的陕西风味。
- 面条点缀： 作为浇头加入素面、刀削面中，增添风味层次。
- 冷食风味： 凉拌吃也别有一番风味，冷却后加点香醋、蒜泥、香油拌匀即可。
六、制作关键诀窍总结
- 焯水豆腐干： 可有效去除豆腥味，使成品更加清香。
- 高温快炒： 线椒不宜久炒，否则会失去脆嫩感和鲜亮色泽。
- 调料顺序： 先炒豆腐干再加线椒，避免线椒过熟影响口感。
- 辣度控制： 根据家庭成员口味，灵活调整线椒用量或是否去籽。
- 出锅时机： 炒至线椒刚刚断生、豆腐干略带焦香时最为美味。
