一、看颜色：色泽自然是关键
选择鲜平菇时，首先要观察其颜色。优质平菇的颜色通常呈灰白色或浅灰色，表面有光泽但不过于鲜艳。如果蘑菇颜色发黄、发暗或者有黑斑，说明已经老化或储存不当，营养价值和口感都会大打折扣。
避免选择颜色过于洁白的平菇，这可能是使用了漂白剂或其他化学处理手段，反而不利于健康。
二、摸质地：手感紧实有弹性
用手轻轻按压平菇的菌盖和菌柄，优质的平菇应具有一定的弹性和紧实感。若触感松软、易碎或出现明显的水分渗出，则表示平菇不够新鲜或已开始变质。
此外，菌盖边缘应完整无破损，菌褶清晰可见，不应有黏液或腐烂迹象。
三、闻气味：清香无异味
优质鲜平菇应带有淡淡的清香或土腥味，这是正常的新鲜表现。如果有刺鼻的药水味、酸臭味或霉味，说明可能使用了保鲜剂或已经变质，不宜购买。
建议在选购散装平菇时，靠近闻一闻气味，以确保安全和品质。
四、看大小：适中为佳，过大过小需谨慎
平菇并不是越大越好。过大的平菇往往纤维化严重，口感粗糙；而过小的则可能未完全成熟，营养尚未达到高峰。一般建议选择菌盖直径在5-8厘米之间的平菇，此时口感最佳，营养也最丰富。
五、查包装与产地：品牌与溯源信息更可靠
如果是预包装的鲜平菇，要注意查看生产日期、保质期以及产地信息。优选有国家绿色食品认证或有机认证的品牌产品，品质更有保障。
同时，注意检查包装是否完好，是否有冷鲜保存标识。新鲜平菇应在低温环境中运输和储存，避免高温导致细菌滋生和快速腐败。