什么是平菇？
平菇，又名侧耳、蚝菇，是常见的食用菌类农产品之一，广泛种植于我国各地。因其口感鲜嫩、营养丰富，深受消费者喜爱。然而，在日常选购或储存过程中，很多人会发现平菇出现发黄现象，这不仅影响外观，也可能影响其食用品质。
平菇为什么会发黄？
平菇发黄，主要是由于其内部酶促反应和环境因素共同作用的结果。以下是几个主要原因：
1. 酶促褐变作用
平菇中含有丰富的多酚氧化酶（PPO），当菌体受到机械损伤或暴露在空气中时间过长时，该酶会催化多酚类物质氧化，形成醌类化合物，进而聚合为褐色或黄色物质，导致颜色变化。
2. 储存温度过高
平菇适宜在低温环境下保存（0~4℃）。若存放温度高于8℃，会加速其新陈代谢，促使菌体老化，表现为颜色变黄。
3. 湿度过大或通风不良
湿度过高容易导致平菇表面结露，滋生微生物，加速菌体腐败；而通风不良则会积累二氧化碳，影响其呼吸代谢，也会促使颜色变黄。
4. 采摘后存放时间过长
平菇属于高呼吸速率的农产品，采摘后若未能及时冷藏或食用，其组织会逐渐老化，颜色由洁白转为淡黄甚至褐色。
平菇发黄还能吃吗？
一般来说，平菇发黄并不一定意味着变质，只要没有出现异味、腐烂、黏液分泌等现象，仍然可以食用。不过，发黄的平菇口感会变差，营养成分也有一定程度流失，建议尽快食用或加工。
如何防止平菇发黄？
为了延长平菇的保鲜期，避免发黄，建议采取以下措施：
1. 控制储存温度
将平菇放入冰箱冷藏室保存（0~4℃），可有效抑制酶活性和微生物繁殖。
2. 保持通风干燥
使用透气性好的纸袋或保鲜盒存放，避免密封塑料袋造成湿度过高。
3. 尽快食用或加工
平菇最佳食用期为采摘后1~2天内，如需延长保存时间，可焯水后冷冻保存。
4. 避免机械损伤
采摘或搬运过程中尽量减少碰撞，保持菌体完整，减少酶促褐变的发生。
平菇的营养价值与健康益处
平菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族、钾、硒等多种营养素，具有增强免疫力、调节血脂、抗氧化等健康功效。其低热量、高蛋白的特性，也使其成为减肥人群的理想食材。
结语
了解平菇发黄的原因，有助于我们更好地储存和食用这一营养丰富的农产品。科学的保鲜方法不仅能延缓发黄，更能保留其营养价值和口感。希望本文能帮助大家在日常生活中更合理地选购与保存平菇。