一、什么是三七草？
三七草，又名“土三七”或“菊三七”，是菊科植物的一种，其嫩叶和茎部常被作为蔬菜食用。虽然名字中带有“三七”，但它与中药材“三七”（五加科植物）并非同一种类。三七草富含维生素、矿物质及多种抗氧化成分，具有清热解毒、活血止血、促进消化等功效。
很多人对“三七草怎么吃”不太了解，本文将详细介绍三七草的处理方式、多种美食做法以及其营养价值和健康功效，帮助您更好地利用这一绿色食材。
二、三七草的功效有哪些？
1. 清热解毒
三七草性凉，有助于清除体内湿热，适合夏季或上火时食用。
2. 活血化瘀
三七草含有黄酮类物质，能促进血液循环，对轻微跌打损伤有一定的辅助调理作用。
3. 抗氧化、增强免疫力
富含多酚和类黄酮，有助于清除自由基，提高身体抵抗力。
4. 促进消化
三七草中的膳食纤维可促进肠胃蠕动，缓解便秘。
三、三七草怎么吃？三种常见做法详解
做法一：蒜蓉炒三七草
食材准备：
- 新鲜三七草 300g
- 大蒜 5瓣
- 食用油 适量
- 盐 1小勺
- 生抽 1小勺
处理步骤：
- 清洗处理：将三七草择去老根和杂质，放入清水中浸泡10分钟，再反复冲洗干净。
- 焯水去涩：锅中烧开水，加入少许盐，将洗净的三七草放入焯水30秒后捞出过冷水，沥干备用。
- 爆香蒜末：热锅冷油，放入切好的蒜末小火煸炒至金黄微香。
- 翻炒入味：加入焯好水的三七草，大火快速翻炒1-2分钟。
- 调味收锅：加入盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
关键诀窍：三七草略带苦味，焯水前可在水中加点盐，有助于去除涩味并保持颜色翠绿。
做法二：三七草拌豆腐
食材准备：
- 三七草 200g
- 内酯豆腐 1盒
- 芝麻酱 1大勺
- 生抽 1小勺
- 香醋 1小勺
- 蒜泥 适量
- 香油 少许
- 辣椒油 可选
处理步骤：
- 处理三七草：按照上述方法洗净、焯水后切段备用。
- 豆腐处理：内酯豆腐整块取出，切成小块摆盘。
- 调制酱汁：将芝麻酱、蒜泥、生抽、香醋、香油混合搅拌均匀，可根据口味加入少量辣椒油。
- 组合装盘：将三七草铺在豆腐上，淋上调好的酱汁即可。
关键诀窍：豆腐选用内酯豆腐口感更滑嫩，搭配三七草的清香，清爽开胃，特别适合夏天。
做法三：三七草蛋花汤
食材准备：
- 三七草 200g
- 鸡蛋 1个
- 姜片 2片
- 盐 适量
- 香油 几滴
处理步骤：
- 清洗三七草：洗净后焯水备用。
- 煮汤底：锅中加水约500ml，放入姜片煮沸。
- 加入三七草：转中小火，加入焯好水的三七草，煮2分钟。
- 打入蛋液：缓慢倒入打散的鸡蛋液，边倒边搅拌，形成蛋花。
- 调味出锅：加入适量盐，几滴香油提香即可。
关键诀窍：蛋液要慢慢倒入，并不断搅拌，才能形成漂亮的蛋花；汤不宜久煮，以免破坏营养。
四、注意事项
- 选择新鲜三七草：叶片鲜绿、无黄斑、茎部脆嫩为佳。
- 避免空腹食用：三七草性凉，脾胃虚寒者应避免空腹食用。
- 孕妇慎食：三七草有活血作用，孕妇应控制摄入量。