红枣和桂圆是传统的养生食材，具有补气养血、安神益智的功效。将它们与一只整鸡搭配，采用清蒸的方式制作，不仅保留了鸡肉的原汁原味，还让红枣与桂圆的甘甜渗透到每一丝肉质中，是一道适合四季食用的滋补佳品。
本篇文章将详细介绍红枣桂圆蒸一只整鸡的完整制作流程，从选材处理到调味比例，再到关键技巧，手把手教你做出一锅鲜香软糯、营养丰富的家常美味。
一、所需食材准备
主料：
- 整鸡1只（约1.5公斤，推荐选用三黄鸡或土鸡）
- 红枣20颗（干品，去核）
- 桂圆肉30克（干品）
辅料：
- 姜片10克
- 葱段15克
- 料酒30毫升
- 盐8克
- 清水适量（用于炖煮时加水）
二、食材处理步骤
处理整鸡
将整鸡宰杀干净后清洗干净，去除内脏及多余的脂肪，尤其是鸡皮下的油脂部分要尽量清理干净，以减少油腻感。用清水冲洗几遍，然后控干水分备用。焯水去腥
在锅中加入冷水，放入整鸡，加入少许姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水3分钟。捞出后用温水冲洗干净，去除表面杂质。准备红枣与桂圆
红枣提前用清水浸泡30分钟，洗净后去核；桂圆肉也提前用清水泡软，去除杂质。这样可以更好地释放香味，并避免口感过于干涩。腌制鸡肉
将焯好水的整鸡放入大碗中，加入盐、姜片、葱段和一半的料酒，轻轻按摩鸡肉，确保调料均匀分布。腌制约30分钟，使鸡肉更入味。
三、红枣桂圆蒸鸡的具体操作步骤
步骤1：填料入鸡腹
将泡好的红枣和桂圆肉塞入鸡腹中，尽量塞紧但不要撑破鸡皮。可以用牙签封口，防止蒸的过程中材料漏出。
步骤2：准备蒸锅
取一个深口蒸碗或砂锅，底部铺上姜片和葱段，将整鸡腹部朝下放入其中。倒入剩余的料酒，并加入适量清水，水量约为鸡身的一半即可。
步骤3：开始蒸制
将蒸锅置于蒸笼中，盖上锅盖，大火烧开后转中小火慢蒸1.5至2小时，直至鸡肉酥烂、汤汁浓郁。
步骤4：出锅装盘
蒸好后取出整鸡，去掉表面的姜葱，撒上少许葱花点缀。汤汁可一同倒入盘中，味道更为丰富。
四、关键诀窍分享
选鸡有讲究：建议选择养殖周期在3个月以上的三黄鸡或本地土鸡，肉质紧实又不失嫩滑，更适合长时间蒸制。
去腥不能省：焯水环节一定要做，否则鸡腥味会影响整体口感。加入姜片和料酒能有效去腥增香。
红枣桂圆要提前泡发：干红枣和桂圆若不泡发直接使用，会吸收鸡肉中的水分，影响口感。泡发后更容易释放甜香。
火候控制是关键：前期大火让蒸汽迅速上升锁住鸡肉香味，后期转小火慢蒸，使鸡肉更加软烂入味。
保留汤汁更有营养：蒸出来的鸡汤富含红枣、桂圆和鸡肉的精华，喝汤比吃肉更能滋补身体。
五、食用建议与搭配推荐
- 单独食用：趁热享用，鸡肉入口即化，汤汁清甜，非常适合秋冬季节进补。
- 搭配主食：可搭配米饭或面条，将汤汁拌入饭中，风味独特。
- 佐餐饮品：搭配一杯温热的枸杞菊花茶，既能解腻又能增强养生效果。
- 适合人群：女性经期后、产后调理、体质虚弱者尤为适宜。
六、结语
红枣桂圆蒸一只整鸡不仅是一道传统美食，更是一剂天然的滋补良方。通过科学的食材搭配和细致的烹饪手法，我们可以在家中轻松还原这道充满温情的佳肴。无论是节日聚餐还是日常调理，都值得一试。
