一、食材介绍与选购要点
沙参玉竹乌鸡是一道经典的药膳汤品，融合了北沙参、玉竹和乌鸡三大核心食材，具有滋阴润肺、养颜补气的功效。在制作前，我们首先要确保选材优质。
- 北沙参：应选择质地坚实、气味清香、无霉变的干货，颜色呈淡黄或灰白色为佳。
- 玉竹：以条长肥壮、色白质润者为上品，避免选用发黑或碎裂的产品。
- 乌鸡：建议选用活杀冰鲜乌鸡，肉质紧实、皮下脂肪适中，整鸡重量控制在1.2~1.5公斤为宜。
二、食材预处理步骤详解
1. 北沙参与玉竹处理
- 清水冲洗表面灰尘，用温水浸泡30分钟至软化；
- 剪成小段（约3cm），便于释放药效；
- 可提前与其他辅料一同炖煮，增强汤底风味。
2. 乌鸡处理
- 去除内脏、鸡头及尾部油脂；
- 鸡脚剪去指甲，保留关节部分；
- 用清水浸泡1小时去除血水，期间换水2次；
- 热水焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
三、调味比例与配料搭配
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 乌鸡 | 1只（约1.3kg） |
| 北沙参 | 15g |
| 玉竹 | 15g |
| 枸杞 | 10g（可选） |
| 生姜 | 5片 |
| 料酒 | 1勺（15ml） |
| 盐 | 适量（炖好后调味） |
关键诀窍：
- 北沙参和玉竹不宜久泡，以免营养流失；
- 焯水时一定要冷水入锅，有助于逼出血水；
- 若使用砂锅，更能锁住汤品原味。
四、详细烹饪步骤
步骤1：准备炖锅
将焯水后的乌鸡放入炖锅（推荐陶瓷电炖锅或砂锅），加入北沙参、玉竹、生姜片、料酒。
步骤2：加水炖煮
注入纯净水或矿泉水，水量以高出食材3指为宜。大火烧开后转小火慢炖2小时。
步骤3：收尾调味
炖至鸡肉酥烂后，加入枸杞继续炖15分钟，最后根据口味加入适量食盐调味，不建议过早加盐以防肉质变硬。
五、食用方法与营养价值
推荐吃法：
- 热饮汤汁：每日早晚各一碗，尤其适合秋冬干燥季节；
- 搭配主食：可配米饭或面食，鸡肉撕条蘸酱油食用；
- 分装冷冻：一次炖多份，冷却后密封冷藏或冷冻保存，方便随时取用。
营养价值：
- 北沙参：清热养阴、润肺止咳；
- 玉竹：生津润燥、养阴护肝；
- 乌鸡：富含氨基酸、微量元素，补气养血。
