冬瓜、山药、排骨,这三者是否能一同入锅炖煮?答案当然是肯定的。它们不仅能够同食,还是一道极具营养价值和清润口感的经典汤品组合。本文将详细介绍冬瓜山药排骨汤的做法步骤、食材处理方式以及调味比例,并揭示制作过程中的关键诀窍,帮助你轻松做出一锅清香不腻、滋补养生的好汤。
食材准备与处理
在开始烹饪前,首先需要准备好以下主要食材:
- 排骨:500克
- 山药:250克(建议选用铁棍山药)
- 冬瓜:300克(带皮效果更佳)
- 姜片:3~4片
- 料酒:1勺
- 盐:适量
- 清水:约1.5升
处理细节:
- 排骨焯水去腥:将排骨冷水下锅,加入姜片和料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出用温水冲洗干净备用。
- 山药削皮防黏液:山药削皮时最好戴手套,避免接触黏液导致皮肤瘙痒;切段后可浸泡在淡盐水中防止氧化发黑。
- 冬瓜洗净不去皮:冬瓜皮具有利尿作用,保留外皮切块即可,无需去皮。

烹饪步骤详解
步骤一:炖煮基础汤底
将焯水后的排骨放入砂锅或炖锅中,加入足量清水(约1.5升),放入姜片和少许料酒,大火烧开后转小火慢炖40分钟。
步骤二:加入山药继续炖煮
待排骨炖至七成熟时,加入切好的山药块,继续小火炖煮20分钟,使山药软糯香甜,释放其健脾益胃的功效。
步骤三:加入冬瓜收尾提鲜
最后放入冬瓜块,再炖10~15分钟,直到冬瓜变得透明软烂。此时汤色清亮,香气扑鼻。
步骤四:调味完成
根据个人口味加入适量食盐调味,不建议过早加盐以免影响食材出味。若喜欢清淡口感,可不放其他调料,保持原汁原味。

关键诀窍解析
- 选材讲究:山药以铁棍山药为佳,质地紧实、口感细腻;冬瓜宜选用老冬瓜,炖汤更清润;排骨选用肋排或小排,肉质嫩滑且有骨髓香。
- 焯水不可省略:焯水能有效去除排骨中的血沫和腥味,是保证汤品清亮的关键步骤。
- 火候控制得当:先大火煮沸,再转小火慢炖,有助于食材味道充分释放,同时保持汤体清澈。
- 调味简洁为上:此汤本就清淡养生,过多调料反而掩盖了原味,建议仅以盐调味即可。
吃法推荐与营养功效
推荐吃法:
- 单独食用:作为主汤搭配米饭或面食,清爽不腻。
- 搭配粥品:与小米粥或白米粥同食,适合早餐或晚餐。
- 搭配凉拌菜:如凉拌木耳、拍黄瓜等,丰富餐桌层次。
营养价值:
- 山药:富含膳食纤维、粘液蛋白,有益脾胃、增强免疫力;
- 冬瓜:低热量、高水分,具有清热解毒、利尿消肿的作用;
- 排骨:提供优质蛋白质和钙质,强筋健骨、补充能量。
