肉丝炒蒿子杆的正宗做法，鲜香下饭的家常美味

肉丝炒蒿子杆是一道极具地方特色的家常菜，清香爽口的蒿子杆搭配嫩滑肉丝，不仅营养丰富，而且口感层次分明。蒿子杆作为这道菜的核心食材，富含膳食纤维和维生素，是春季时令蔬菜中的佳品。

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制作肉丝炒蒿子杆，首先需要准备好以下食材：蒿子杆300克、猪里脊肉150克、蒜末10克、生姜末5克、干辣椒2根（可选）、食用油适量、盐3克、料酒10毫升、生抽15毫升、淀粉5克、白胡椒粉少许。

将蒿子杆处理干净是关键的第一步。先将蒿子杆去掉老茎，只保留嫩叶和嫩茎部分，用清水反复冲洗两遍，再用淡盐水浸泡10分钟去除杂质，最后捞出沥干备用。猪里脊肉切成细丝后，加入料酒、生抽、淀粉和少许白胡椒粉腌制10分钟，这样可以让肉丝更加嫩滑入味。

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热锅凉油，倒入适量食用油，放入姜蒜末和干辣椒小火煸香。接着加入腌好的肉丝快速翻炒至变色断生，盛出备用。此时重新起锅，再次加热少量油，将蒿子杆大火快炒约1-2分钟，使其保持翠绿而不失脆感。

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将之前炒好的肉丝倒回锅中，与蒿子杆一起快速翻炒均匀。然后加入剩余的盐和生抽调味，根据个人口味可适当添加少许鸡精提鲜。整个过程控制在5分钟左右，避免过度翻炒影响口感。

肉丝炒蒿子杆出锅装盘，香气扑鼻，色泽翠绿，肉丝滑嫩，蒿子杆清甜爽口。这道菜适合搭配米饭食用，也适合作为家庭聚餐中的一道清新配菜。

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