一、食材准备与处理
要炒出一盘既香又辣、口感脆嫩的鲜辣椒，首先要选好原材料。建议选择新鲜、质地硬挺、颜色翠绿的青椒或红椒（根据个人口味选择辣度）。以下是详细准备步骤：
食材清单：
- 鲜辣椒：300g（约5~6根）
- 大蒜：3瓣
- 生姜：一小块（约5g）
- 食用油：适量（建议使用菜籽油或花生油，更香）
- 盐：1/2茶匙（可根据口味调整）
- 生抽：1汤匙
- 白糖：1/4茶匙（提鲜）
- 花椒粒：5~8粒（可选）
食材处理方式：
- 挑选辣椒：去除腐烂、软塌的辣椒，洗净后沥干水分。
- 切段处理：将辣椒去蒂后切成小段（约2cm），便于入味和翻炒。
- 配料准备：大蒜切片，生姜切丝备用。
二、炒制步骤详解
按照以下步骤操作，能最大程度保留辣椒的鲜香和爽脆口感：
步骤1：热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，开火加热至微微冒烟（约七成热）。
步骤2：爆香调料
- 加入花椒粒、蒜片、姜丝，中小火煸炒出香味，注意不要炒糊。
步骤3：加入辣椒翻炒
- 倒入切好的辣椒段，转中大火快速翻炒。
- 炒至辣椒表面略微起皱、颜色变深，约3~4分钟。
步骤4：调味出锅
- 加入盐、生抽、白糖，继续翻炒均匀。
- 炒至辣椒完全熟透但仍保持脆嫩状态即可关火装盘。
三、关键诀窍总结
- 控水是关键：辣椒洗净后一定要彻底沥干水分，避免下锅时溅油。
- 火候掌握：全程中大火为主，快速翻炒，避免辣椒出水变软。
- 调味平衡：少量糖能中和辣味，提升整体风味层次。
- 不加水炒制：正宗做法不加水，依靠自身水分炒熟，更能锁住鲜香。
- 选锅建议：铁锅最佳，导热快，更适合爆炒类菜肴。
四、吃法推荐与搭配建议
炒好的鲜辣椒可以有多种吃法：
1. 搭配主食
- 最常见的吃法是搭配白米饭，香辣开胃，增进食欲。
- 也可夹在馒头、烧饼中做成“辣椒夹馍”。
2. 制作辅料
- 可作为炒肉、炒蛋的配菜，提升整道菜的风味。
- 拌凉面、拌粉条也非常美味。
3. 延伸菜品
- 在此基础上加入豆腐干、五花肉等，可升级为“辣炒回锅肉”、“辣炒豆腐干”等经典川菜。