长了小芽的土豆还能吃吗？安全食用指南及挑选技巧

土豆是许多人餐桌上的常见食材，营养丰富，价格实惠。然而，储存不当的土豆常常会长出小芽，这时很多人就会疑惑：长了小芽的土豆还能吃吗？答案是：部分可以，部分不可以。关键在于芽的大小和土豆的状态。

土豆发芽后，芽眼周围的淀粉会转化成龙葵素（茄碱），这是一种有毒物质，食用后会引起恶心、呕吐、腹泻等症状。如果土豆只是长出少量的小芽，芽体很小，并且土豆本身没有腐烂、变色等情况，那么可以将芽眼及其周围的部分削去，剩余部分是可以安全食用的。削皮时要削得彻底，确保芽眼完全去除。

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但是，如果土豆已经长出很多大芽，芽体粗壮，或者土豆本身已经出现腐烂、变软、变色等情况，那么就坚决不能食用。即使削去芽眼，龙葵素也可能已经扩散到土豆的其它部分，食用后仍然会对健康造成危害。 此外，发芽的土豆口感也会变差，影响食用体验。

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为了避免土豆发芽，建议大家在购买土豆时选择新鲜、无损伤的土豆，并将其储存在阴凉、干燥、通风的地方。避免阳光直射，并尽量避免与其他水果蔬菜一起储存。 正确的储存方法能延长土豆的保鲜时间，减少发芽的可能性。

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