一、菜品简介
小米椒辣子鸡是一道源自川渝地区的经典家常菜，以鸡肉为主料，搭配以香辣著称的小米椒，融合花椒、姜蒜等调料，炒制出一道香辣浓郁、肉质酥嫩的下饭菜。其特点在于“麻辣鲜香、干香入味”，是川菜中极具代表性的辣味代表。
本篇文章将详细介绍小米椒辣子鸡的制作步骤、食材处理方式、调味比例及关键烹饪诀窍，帮助您在家中轻松复刻这道美味。
二、所需食材
主料：
- 鸡腿肉或鸡胸肉：500克（建议使用鸡腿肉，口感更嫩滑）
辅料：
- 小米椒：100克（约10根，可根据个人口味增减）
- 干辣椒：20克（增加香辣层次）
- 花椒：10克
- 姜片：10克
- 蒜瓣：10克（拍碎）
- 葱段：适量
腌料：
- 料酒：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 淀粉：1茶匙
- 盐：1/2茶匙
炒制调料：
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1/2汤匙（上色用）
- 白糖：1茶匙（中和辣味）
- 盐：适量
- 食用油：适量
三、详细制作步骤
步骤1：鸡肉处理与腌制
- 鸡肉切块：将鸡腿或鸡胸肉切成大小均匀的鸡丁，大小建议在2厘米左右，便于入味。
- 腌制去腥：加入料酒、生抽、淀粉和盐，用手抓匀，腌制15分钟，使其入味并锁住水分。
- 静置备用：腌制完成后，静置一旁备用。
步骤2：辅料处理
- 小米椒清洗：将小米椒放入清水中浸泡10分钟，去除表面杂质，沥干水分后剪成小段。
- 干辣椒剪段：干辣椒剪成小段，去籽减少过辣感。
- 准备姜蒜葱：姜切片，蒜拍碎，葱切段备用。
步骤3：鸡肉初炸定型
- 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油温六成热时下入鸡丁。
- 中火炸至微黄：炸至鸡丁表面微黄、表面收紧即可捞出沥油，避免炸老。
- 捞出备用：炸好的鸡丁控油后备用。
步骤4：炒制香辣底料
- 爆香姜蒜葱：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣和葱段，小火煸香。
- 加入花椒干辣椒：放入花椒和干辣椒，继续小火煸炒出香味。
- 下小米椒翻炒：转中火，放入小米椒段，快速翻炒出辣香味。
步骤5：合炒入味
- 下鸡丁翻炒：将炸好的鸡丁倒入锅中，与辣椒快速翻炒均匀。
- 调味：加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。
- 快炒收汁：保持中火快速翻炒，使调料均匀裹在鸡丁上，炒至汤汁收干，干香入味。
步骤6：出锅装盘
- 盛出装盘：炒好的小米椒辣子鸡盛出装盘，趁热食用。
- 可搭配主食：建议搭配米饭或馒头，香辣过瘾，非常下饭。
四、关键烹饪诀窍
- 选材讲究：推荐使用鸡腿肉，口感更嫩滑，不易炸老。
- 提前腌制：腌制时间不少于15分钟，有助于去腥入味。
- 两次加热：先炸后炒的方式，既能锁住鸡肉水分，又能使调料更香。
- 控制火候：炒辣椒时火不宜过大，防止炒糊影响口感。
- 适当加糖：白糖能中和辣味，提升整体口感层次。
- 去籽技巧：干辣椒和小米椒可提前去籽，减少辣度但保留香味。
五、吃法推荐与搭配建议
- 主食搭配：小米椒辣子鸡与米饭搭配最为经典，香辣刺激，食欲大开。
- 配菜建议：可搭配黄瓜条、藕片、土豆片等蔬菜，解辣又丰富口感。
- 饮品搭配：适合搭配冰镇啤酒、柠檬水或酸梅汤，缓解辣味，清爽解腻。
- 储存建议：剩余的辣子鸡可冷藏保存2天，加热后风味依旧。