芹菜榨汁要开水焯一下吗？营养与口感的科学搭配

芹菜是一种富含膳食纤维、维生素和矿物质的绿色蔬菜，近年来因其低热量、高营养的特点，成为健康饮食中的热门食材。芹菜榨汁作为一种便捷的食用方式，越来越受到大众欢迎。但很多人在制作芹菜汁时会有一个疑问：芹菜榨汁前是否需要先用开水焯一下？

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从营养学角度来看，芹菜中富含维生素C、钾和抗氧化物质，这些成分在高温下容易流失。如果使用开水焯烫芹菜，虽然可以去除部分草酸和涩味，但也可能导致水溶性营养素的流失。因此，如果你追求最大程度地保留芹菜的营养价值，建议直接将洗净后的芹菜放入榨汁机中榨汁。

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然而，对于口感较为敏感的人群来说，生芹菜榨汁可能会带有一定的涩味或粗糙感。此时可以选择将芹菜稍微焯水10-20秒，然后迅速过冷水以保持其色泽和部分营养。焯水能软化芹菜纤维，使榨出的汁液更加细腻顺滑。同时也能有效去除表面杂质和农药残留，提升饮用体验。

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总的来说，是否焯水取决于个人口味偏好和对营养保留的需求。无论是否焯水，芹菜榨汁都是一种健康的饮食方式。为了进一步提升口感，可以搭配苹果、胡萝卜、柠檬等水果蔬菜一起榨汁，既丰富了风味，又增加了营养均衡性。

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