凉拌竹笋是否需要焯水？
在制作凉拌竹笋这道清爽开胃的家常菜时，很多人会疑惑：凉拌竹笋需要焯水吗？答案是：需要焯水。这是为了去除竹笋中的草酸和涩味，同时软化纤维，使其口感更爽脆，也更容易入味。
一、食材准备
主料：
- 新鲜竹笋 500g（建议选择嫩笋）
辅料：
- 蒜末 5瓣
- 小米辣 1-2根（根据口味可选）
- 生抽 2勺
- 香醋 1勺
- 香油 1勺
- 白糖 半勺
- 盐 适量
- 香菜 适量（可选）
二、处理竹笋的关键步骤
步骤1：剥壳清洗
将竹笋外层的老皮剥去，保留嫩芯部分。用清水冲洗干净，去除表面的泥土和杂质。
步骤2：切片或切丝
将洗净的竹笋切成薄片或细丝，这样更易焯水均匀，也更容易入味。
步骤3：焯水去涩（关键步骤）
将切好的竹笋放入沸水中焯水1-2分钟。可在水中加入少许盐，有助于去除涩味并保持竹笋的翠绿色泽。
关键诀窍：焯水时间不宜过长，否则竹笋会变得软塌失去爽脆口感。焯好后迅速放入凉水中浸泡降温，保持脆嫩。
三、凉拌调味步骤
步骤4：沥干水分
将焯好水并冷却的竹笋捞出，沥干水分备用。
步骤5：调制酱汁
在一个小碗中调入以下调料：
- 生抽 2勺
- 香醋 1勺
- 香油 1勺
- 白糖 半勺
- 蒜末 5瓣
- 小米辣碎 适量
- 盐 适量
搅拌均匀，使调料融合。
步骤6：拌制竹笋
将调好的酱汁倒入竹笋中，充分拌匀，让每一片竹笋都裹上调料。
关键诀窍：拌好后可放入冰箱冷藏10分钟，风味更佳清爽。
四、装盘与食用建议
将拌好的竹笋装盘，撒上香菜提香，即可上桌。此菜可作为夏日开胃小菜、下酒菜或配饭佳品。
五、小贴士
- 若使用罐头竹笋，已焯水处理过，可省略焯水步骤，但建议用清水冲洗后略微焯水以提升口感。
- 可加入花生米、木耳等配料丰富口感层次。
- 不宜与豆腐、羊肉等高钙、温热性食物同食，以免引起不适。