清炒莴苣需要焯水吗？掌握这些技巧，做出脆嫩爽口的家常美味

莴苣是一种营养丰富、口感清爽的绿叶蔬菜，含有丰富的维生素和膳食纤维，是家庭餐桌上的常见食材。清炒莴苣是一道简单又下饭的家常菜，但很多人在制作时会纠结一个问题：清炒莴苣到底需不需要焯水？其实，是否焯水取决于你想要的口感与做法。

如果追求色泽翠绿、口感脆嫩，建议先将切好的莴苣放入沸水中快速焯烫10-20秒后捞出沥干。这样不仅可以去除部分涩味，还能让炒出来的莴苣更加鲜亮。焯水后的莴苣在翻炒过程中更易入味，同时也能缩短炒制时间，避免长时间加热导致营养流失。

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如果不追求特别鲜艳的颜色或偏爱原始口感，也可以直接将莴苣洗净切好后下锅快炒。这种方式更适合喜欢原汁原味的朋友，只需少许油盐调味，就能吃出莴苣本身的清香与甜味。关键是要用大火快炒，保持莴苣的脆度。

除了清炒，莴苣还有很多种吃法，比如凉拌、做汤、卷饼等。不同做法对莴苣的处理方式也略有不同。例如凉拌时一般建议焯水或用盐腌制一下，以提升口感；而做汤时则可直接切块加入，保留其自然风味。

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