一、食材准备与挑选
要制作一道美味可口的线椒炒猪肝，首先需要选好原材料。线椒是这道菜的灵魂，它辣而不燥，香气浓郁，适合爆炒；而猪肝则应选择颜色鲜红、质地细腻的新鲜肝脏。
所需食材：
主料：
- 新鲜猪肝 300g
- 线椒 200g（约5~6根）
辅料：
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 干辣椒 2根（可选）
- 食用油 适量
调味料：
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1.5汤匙
- 老抽 0.5汤匙（上色用）
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 淀粉 1茶匙
- 白糖 半茶匙
- 鸡精 少许（可选）
二、食材处理步骤详解
1. 猪肝处理技巧
猪肝腥味较重，必须进行去腥处理：
- 清洗去血水： 猪肝切片后放入清水中浸泡15分钟，反复冲洗至无明显血水。
- 腌制去腥： 加入料酒、白胡椒粉和少许淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 焯水定型： 锅中烧水，放入猪肝快速焯水（约10秒），捞出沥干备用。
关键诀窍：焯水时间不宜过长，否则猪肝会变老发硬。
2. 线椒处理方法
线椒洗净后无需去籽，保留完整长度更能锁住香味。可用手撕或斜刀切段，每段长约3cm左右。
3. 辅料处理
大蒜拍碎切末，生姜切丝，干辣椒剪成段备用。
三、线椒炒猪肝详细步骤
步骤1：热锅凉油爆香调料
起锅烧热，倒入适量食用油，油温七成热时加入姜蒜末和干辣椒段，中小火煸炒出香味。
步骤2：翻炒线椒至断生
将线椒段倒入锅中，大火快速翻炒约2分钟，使其表面微微起皱但仍保持脆嫩。
步骤3：加入猪肝快炒调味
将焯好的猪肝倒入锅中，迅速与线椒一起翻炒均匀，接着加入以下调味料：
- 生抽 1.5汤匙
- 老抽 0.5汤匙
- 盐 适量
- 白糖 半茶匙
- 鸡精 少许
继续大火翻炒1分钟左右，使所有食材充分融合调味。
关键诀窍：全程保持大火快炒，确保猪肝口感滑嫩不柴，线椒清香爽口。
步骤4：出锅装盘
炒至线椒翠绿微焦、猪肝色泽酱红诱人即可关火，盛出装盘。
四、线椒炒猪肝的吃法推荐
线椒炒猪肝是一道非常经典的川湘风味家常菜，不仅适合搭配米饭作为主食，还可以：
- 配粥吃： 清晨或晚间喝粥时来一小碟，开胃提神；
- 夹馒头吃： 北方朋友喜欢将其夹入热腾腾的馒头中，一口下去香辣满足；
- 做盖浇饭： 浇在米饭上，酸辣适中，十分下饭；
- 佐酒小菜： 喜欢喝酒的朋友不妨尝试，香辣刺激，解馋又助兴。