一、认识龙眼与桂圆的关系
龙眼是新鲜水果，而桂圆则是龙眼经过晒干或烘干处理后的干果。在南方地区，尤其是福建、广东等地，龙眼盛产季节，人们常常将新鲜龙眼晒干制成桂圆，不仅便于保存，还能发挥其温补养生的功效。
龙眼晒干成桂圆的过程并不复杂，但要晒出颜色金黄、口感香甜、质地柔韧的优质桂圆，还需要掌握一定的技巧和方法。
二、晒制桂圆的材料准备
所需食材：
- 新鲜龙眼：5公斤（建议选择果肉饱满、甜度高的品种）
所需工具：
- 清洗盆
- 漏网篮
- 晾晒架（竹制或不锈钢网架）
- 白棉布或干净纱布
- 防虫网罩（可选）
三、晒制桂圆的详细步骤
步骤1：挑选优质龙眼
选择果粒大、果肉厚、甜度高的新鲜龙眼。剔除烂果、小果、虫蛀果，确保原料品质统一。
步骤2：去壳去核（可选）
传统做法保留果壳，但现代做法多去壳保留果肉。去壳后，可用刀轻轻挑出果核。去核后更便于食用，也更适合后续泡茶或炖汤。
关键诀窍：去壳时注意不要弄碎果肉；去核时尽量保持果肉完整。
步骤3：清洗与晾干
将去壳去核的龙眼肉放入清水中轻轻漂洗，去除表面杂质和灰尘。随后用漏网篮控水，再平铺在干净纱布上晾干表面水分，约30分钟。
关键诀窍：清洗动作要轻柔，避免果肉破裂；晾干水分是防止晒制过程中发霉的关键。
步骤4：均匀铺晒
将龙眼肉平铺在晾晒架上，尽量保持单层摆放，避免堆叠。若使用竹架，可在下方垫白纸或白布，增强反光效果，提升晒制效率。
步骤5：选择晒制天气
选择晴朗、干燥、阳光充足的天气进行晒制。每天晒6-8小时，连续晒3-5天，具体时间根据气温和湿度调整。
关键诀窍：
- 每天中午翻动一次，使受热均匀；
- 若遇阴雨天，可用烤箱低温烘干（50℃以下）；
- 晒至果肉变软、略有皱缩、含水量降至20%左右为佳。
四、晒制完成后如何保存？
晒好的桂圆应完全冷却后装入密封袋或玻璃罐中，置于阴凉干燥处保存。可加入少量干燥剂防潮。
关键诀窍：密封保存是防止回潮和虫蛀的关键，建议每3个月检查一次。
五、桂圆的多种吃法推荐
1. 直接食用
晒干的桂圆可以直接当零食食用，香甜软糯，补气养血。
2. 桂圆红枣茶
- 材料：桂圆肉10克、红枣3颗、枸杞5克、热水500ml
- 做法：将材料放入杯中，冲入热水焖泡10分钟即可。
3. 桂圆莲子粥
- 材料：糯米100g、桂圆肉15g、莲子10g、冰糖适量
- 做法：糯米洗净，加水煮粥，加入桂圆肉、莲子，煮至软烂后加冰糖调味。
4. 桂圆炖鸡汤
- 材料：鸡腿1只、桂圆肉10g、枸杞5g、姜片3片、盐适量
- 做法：鸡肉焯水后与其他材料一起炖煮1.5小时，调味即可。
六、常见问题解答
Q：为什么晒出的桂圆颜色发黑？
A：可能因晒制时间过长、果肉破损、糖分氧化所致。建议控制晒制温度和时间，避免果肉破裂。
Q：晒制过程中是否需要加糖？
A：传统做法不加糖，保留天然甜味。如需增加风味，可在晒制前用少量蜂蜜水浸泡10分钟。
Q：可以用烘干机代替自然晒干吗？
A：可以。使用烘干机时温度控制在50-60℃之间，时间约为8-12小时，效果更稳定。