一、食材准备与挑选要点
要让扁豆角炒得鲜嫩可口，首先要选择新鲜优质的扁豆角。建议选择颜色翠绿、表皮光滑、质地硬挺的嫩豆角，避免选择发黄、软塌或带有斑点的老豆角。
所需食材：
- 新鲜扁豆角 500g
- 瘦猪肉/五花肉片 150g（可选）
- 大蒜 3瓣（切片）
- 干辣椒 2根（根据口味增减）
- 生姜 1小块（切丝）
- 花生油/食用油适量
二、处理扁豆角的关键步骤
很多人炒扁豆角容易出现“口感老、嚼不动”的问题，其实只要掌握预处理技巧就能轻松解决：
步骤一：清洗与去筋
将扁豆角放入清水中浸泡10分钟，去除表面杂质。然后逐根撕掉两侧的老筋，这一步非常关键，能有效减少纤维感，提升口感。
步骤二：焯水处理（关键诀窍）
锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，将处理好的扁豆角放入水中焯烫1～2分钟，捞出后迅速过冷水保持脆嫩。这样不仅能去除豆腥味，还能使颜色更鲜亮。
三、调味比例与翻炒技巧
步骤三：热锅凉油，爆香调料
锅中倒入适量花生油，油热后先下姜丝、蒜片和干辣椒爆香，注意火候不要太大，以免炸糊影响味道。
步骤四：煸炒肉片（如使用）
加入事先腌制好的瘦肉片（可用酱油、料酒、淀粉腌制10分钟），快速翻炒至变色后盛出备用。
步骤五：炒扁豆角并调味
再次加热锅中余油，放入焯好水的扁豆角，大火快炒1分钟左右，随后将肉片倒回锅中一同翻炒均匀。
调味比例（基础版）：
- 酱油 1.5汤匙
- 盐 1/3茶匙
- 白糖 1/2茶匙（提鲜）
- 鸡精 少许
- 胡椒粉 少许
- 可选：蚝油 1茶匙（增加鲜味）
将所有调料提前调匀成酱汁，在翻炒过程中一次性倒入，继续大火快炒2～3分钟，确保每一根豆角都裹上调味汁。
四、吃法推荐与搭配建议
扁豆角炒好后可以直接作为家常菜上桌，也可以搭配以下吃法增强风味：
- 配米饭食用：扁豆角吸足酱汁，搭配白米饭十分下饭。
- 夹馍/卷饼吃法：将炒好的豆角夹入馒头或烙饼中，别有一番风味。
- 做成拌面配料：扁豆角切碎后拌入面条，增加口感层次。
- 搭配主食粥品：清淡的绿豆粥或小米粥与重口味的炒豆角搭配，平衡口感。