一、食材准备与处理方式
要做出一道色香味俱全的茼蒿虾米，首先需要对食材进行细致的处理。茼蒿（也叫蒿子杆）和虾米是这道菜的核心材料，搭配得当能提升整体口感。
主料：
- 新鲜茼蒿 300克
- 干虾米 50克（或新鲜小虾仁100克）
辅料：
- 大蒜 3瓣（切片）
- 生姜 1小块（切丝）
- 干辣椒 2根（可选，根据口味调整）
调料比例：
- 食用油 2大勺
- 盐 1/2小勺
- 生抽 1大勺
- 料酒 1小勺
- 白胡椒粉 少许
- 鸡精或味精 1/4小勺（可选）
茼蒿处理技巧：
- 选择嫩茎叶分明的新鲜茼蒿，洗净后控干水分。
- 去除老根部分，将茎叶分开处理，先炒茎部再下叶，避免叶子过熟变黄。
虾米预处理方法：
- 若使用干虾米，需提前用温水泡发10分钟，去除杂质并沥干水分。
- 可加入少许料酒腌制去腥，提升鲜香。
二、炒制步骤详解
步骤1：热锅冷油爆香配料
- 锅中倒入食用油，加热至微微冒烟。
- 放入蒜片、姜丝和干辣椒，中小火煸炒出香味，注意不要炸糊。
步骤2：翻炒虾米提鲜
- 加入处理好的虾米，快速翻炒至变色出香味。
- 撒入少许料酒，进一步去腥增香。
步骤3：加入茼蒿茎部翻炒
- 先放入茼蒿茎部，大火快速翻炒约1分钟，使其断生但仍保持脆嫩。
步骤4：加入茼蒿叶部继续翻炒
- 接着倒入茼蒿叶，快速翻炒均匀，约30秒即可。
步骤5：调味收汁
- 加入盐、生抽、白胡椒粉，翻炒均匀。
- 最后撒入鸡精提鲜，关火装盘。
三、关键诀窍总结
要想炒出真正好吃的茼蒿虾米，必须掌握以下几个核心要点：
- 火候控制是关键：整道菜全程采用大火快炒的方式，保留蔬菜的清香和虾米的鲜甜。
- 分段下锅保口感：茼蒿茎叶分开下锅，防止叶子炒老、茎部未熟。
- 虾米提前泡发或腌制：干虾米必须泡发，否则影响口感；用料酒腌制可有效去腥。
- 调料不宜过多掩盖本味：以清淡为主，突出茼蒿的清香与虾米的鲜美。
- 出锅前不建议加水：此菜本身水分丰富，加水会导致汤汁多而失去爽脆口感。
四、吃法推荐与营养价值
吃法建议：
- 搭配米饭：作为家常下饭菜，一口青翠一口鲜，清爽开胃。
- 佐粥佳品：早晨喝粥时配一道茼蒿虾米，清口又富含蛋白质。
- 凉拌尝试：喜欢凉拌的朋友也可焯水后拌蒜泥、香油，别有一番风味。
营养价值：
- 茼蒿富含维生素A、C及膳食纤维，有助于清热润肠、明目护眼。
- 虾米含有丰富的优质蛋白和钙质，适合儿童和老年人补充营养。
- 两者结合，是一道低脂高蛋白、营养均衡的绿色健康菜肴。