白茄子需要削皮吗？营养专家告诉你真相

白茄子，又称白皮茄、牛奶茄，是一种颜色独特、口感细腻的茄果类蔬菜，常见于南方地区的家庭餐桌。很多人在烹饪白茄子时常常会纠结一个问题：白茄子需要削皮吗？其实，是否削皮不仅关系到口感，还涉及到营养价值与食品安全。

从植物学角度来说，白茄子的表皮含有丰富的膳食纤维和多种抗氧化物质，如花青素和维生素E等。这些成分有助于清除体内自由基、延缓衰老，并对心血管健康有益。因此，如果白茄子新鲜且表面光滑，建议保留外皮食用，以获得更全面的营养。

lens

chevron_left

chevron_right

然而，在一些特定情况下，削皮可能是必要的。例如，当白茄子表皮出现老化、变硬或带有斑点时，其纤维可能变得粗糙，影响口感。此外，部分人对茄子表皮中的生物碱（如龙葵素前体）较为敏感，可能出现轻微消化不适，此时建议削皮后食用。

lens

chevron_left

chevron_right

烹饪方式也会影响是否需要削皮。比如做凉拌白茄子或蒸茄子时，保留表皮能增加菜肴的视觉美感和口感层次；而在制作茄盒、酿茄子等需要软糯质地的菜品时，削皮则能让食材更容易入味、口感更细腻。

lens

chevron_left

chevron_right