一、准备食材与工具
制作剁辣椒的第一步是准备好新鲜的小米椒和其他辅料。以下是所需食材清单：
- 小米椒：500克（选择颜色鲜红、果实紧实的为佳）
- 大蒜：100克
- 生姜：50克
- 食盐：25克（可根据口味微调）
- 白糖：10克（提鲜用，可选）
- 高度白酒：10毫升（用于防腐，延长保存时间）
- 食用油：适量（炒香用）
工具准备：
- 菜刀与砧板
- 搅拌机或手工剁椒石臼
- 干净玻璃罐或密封容器
- 厨房纸巾或干净毛巾
二、食材处理步骤
1. 清洗小米椒
将小米椒放入清水中浸泡10分钟，去除表面灰尘和杂质。之后用流动清水冲洗2-3遍，捞出后摊放在竹筛或厨房纸上晾干水分，避免后续发酵或变质。
2. 去蒂去杂
用剪刀剪去小米椒的辣椒蒂，同时挑出破损、腐烂或颜色不均的辣椒。
3. 处理大蒜和生姜
大蒜去皮后切片，生姜去皮后切小块，便于后续打碎。
三、剁辣椒的制作步骤
步骤1：剁碎辣椒
将晾干的小米椒、蒜片、姜块一起放入搅拌机中，选择“脉冲”模式，分次打碎。注意不要打得过细，保持颗粒感更佳。
关键诀窍：若使用手工剁法，应先剁辣椒，再加蒜和姜一起剁，这样更均匀，也更入味。
步骤2：调味拌匀
将剁好的辣椒糊放入干净无水的容器中，加入：
- 食盐25克
- 白糖10克（可选）
- 搅拌均匀
步骤3：炒香增味
热锅冷油，倒入适量食用油，将辣椒糊倒入锅中，中小火翻炒5-8分钟，炒出香味并略微收干水分。
关键诀窍：炒制过程中要不停翻动，防止糊底；油量不宜过多，避免过油影响口感。
步骤4：加入白酒
关火后，加入10毫升高度白酒，搅拌均匀，提升香气并延长保存时间。
步骤5：装罐密封
待辣椒冷却至室温后，装入事先洗净晾干的玻璃罐中，密封保存。放置于阴凉干燥处，约3天后即可食用。
四、剁辣椒的吃法推荐
1. 下饭神器
一小勺剁辣椒拌入热腾腾的白米饭中，辣香四溢，食欲大开。
2. 炒菜提味
用于炒肉末、豆豉、豆腐等菜肴，能瞬间提升菜肴的香辣层次。
3. 做拌面调料
搭配面条、米粉、凉粉，是湖南、贵州等地的特色吃法。
4. 做剁椒鱼头
正宗湘菜“剁椒鱼头”的核心配料，铺在鱼头上蒸制，鲜辣开胃。
五、注意事项与保存技巧
- 容器必须无水无油，否则易变质。
- 制作过程中避免使用金属器具，以免影响风味。
- 保存时间：常温下可保存1-2个月，冷藏可延长至半年以上。
- 食用前检查：若有异味、发霉或颜色变暗，应停止食用。