黑芝麻里面是黑的还是白的？揭开黑芝麻的真实结构与营养价值

很多人在购买和食用黑芝麻时都会产生一个疑问：黑芝麻里面是黑的还是白的？这个问题看似简单，但其实涉及黑芝麻的植物学结构、营养成分以及加工方式等多个方面。本文将从科学角度深入解析黑芝麻内部的颜色构成及其营养价值。

lens

chevron_left

chevron_right

黑芝麻（Sesamum indicum）属于胡麻科植物，其种皮（外壳）呈现深黑色，这是由于其中富含一种天然植物色素——花青素。而当我们把黑芝麻破开后，内部的果仁颜色通常是乳白色或略带淡黄色。这种颜色差异源于黑芝麻的不同组织结构：外层种皮含有丰富的色素和纤维，而内层胚乳则主要由脂肪、蛋白质和碳水化合物组成。

lens

chevron_left

chevron_right

因此，严格来说，黑芝麻“外面是黑的，里面是白的”。这种颜色分布不仅影响外观，还与营养密切相关。黑芝麻的抗氧化能力主要来源于外层种皮中的多酚类物质，如芝麻素、芝麻林素等。这些成分具有很强的自由基清除作用，有助于延缓衰老、保护心血管健康。

lens

chevron_left

chevron_right

为了更好地保留黑芝麻的营养成分，建议消费者选择整粒未磨碎的产品，并在使用前现吃现炒或低温烘焙，以防止油脂氧化。同时，适量摄入黑芝麻可帮助补充钙、铁、锌等多种矿物质，尤其适合孕妇、老年人及亚健康人群。

lens

chevron_left

chevron_right