小米椒炒猪肉是一道极具地方特色的川味家常菜，以其鲜香辣爽、肉质滑嫩而深受大众喜爱。这道菜以优质猪肉为主料，搭配风味浓郁的小米椒，通过高温快炒的方式保留食材本色与营养，是家庭餐桌上的经典之作。
一、食材准备与处理方式
主料：
- 猪肉（建议选用梅花肉或里脊）300g
- 小米椒 150g（根据个人口味可增减）
辅料：
- 大蒜 3瓣（切片）
- 姜 2片（切丝）
- 葱白 1根（切段）
调料：
- 生抽 1.5勺
- 老抽 0.5勺（上色调味）
- 料酒 1勺
- 淀粉 1茶匙（腌制用）
- 盐 适量
- 白糖 1/2茶匙（提鲜）
- 食用油 适量
二、详细制作步骤
步骤1：猪肉处理
将猪肉洗净后切成薄片，厚度控制在3毫米左右为佳。加入生抽1勺、料酒0.5勺、淀粉1茶匙抓匀，腌制10分钟，使肉质更嫩滑。
步骤2：小米椒处理
小米椒清洗干净，去蒂后保留辣椒籽（若怕太辣可适当去除），整条使用更能释放香味。
步骤3：热锅凉油爆香辅料
锅中烧热后倒入适量食用油，放入姜丝、蒜片和葱白段，小火煸出香味。
步骤4：翻炒猪肉至变色
转中火，将腌好的猪肉片快速下锅，迅速划散，待肉片变色后盛出备用。
步骤5：炒香小米椒
利用锅中余油继续加热，放入小米椒，中火翻炒约2分钟，使其微焦出香。
步骤6：合炒调味
将之前炒好的猪肉重新倒回锅中，与小米椒混合均匀。加入剩余生抽0.5勺、老抽0.5勺、盐适量、白糖1/2茶匙，快速翻炒均匀。
步骤7：出锅装盘
炒至汤汁略收、香气扑鼻即可关火，撒上少许葱花点缀，装盘享用。
三、关键诀窍总结
- 猪肉选材要讲究：建议选择梅花肉或里脊，口感更嫩滑。
- 提前腌制锁住水分：加入淀粉和料酒腌制能有效防止猪肉炒老。
- 火候控制是关键：全程保持中大火，避免小火久炒导致辣椒发黑。
- 分步炒制更入味：先炒肉再炒辣椒，最后合并调味，味道更协调。
- 调料比例不宜过多：突出小米椒的香辣味，酱油用量适中，避免掩盖主料风味。
四、吃法推荐与搭配建议
小米椒炒猪肉不仅是一道独立下饭菜，还可以灵活搭配：
- 配米饭：香辣开胃，促进食欲，最适合搭配白米饭。
- 拌面食：可作为拌面、炒饭的配料，提升整体风味。
- 夹馍吃：将炒好的肉夹在馍中，别有一番西北风味。
- 做盖浇饭：淋在米饭上，热辣香气四溢，令人食欲大开。