一、食材准备与处理
主要食材清单：
- 新鲜猪肝 200g
- 黑芝麻 50g（推荐使用炒香后的熟芝麻）
- 红枣 10颗（去核）
- 干米粉或红薯粉条 150g
- 姜片 3片
- 蒜末 1勺
- 食用油 适量
- 清水 1000ml
处理要点：
猪肝处理：
- 猪肝洗净后切薄片，放入清水中浸泡30分钟，去除血水和腥味。
- 捞出后加入少量料酒、姜片焯水，捞出冲洗干净备用。
红枣处理：
- 红枣提前用清水泡软，约30分钟。
- 去核后保留果肉，用于后续炖煮时更易入味。
黑芝麻处理：
- 使用生芝麻需先小火炒香至微微泛黄，注意不要炒糊。
- 可选择保留整粒或稍微研磨成粗粉，增加口感层次。
米粉处理：
- 若使用干米粉，提前用温水泡软约20分钟。
- 若使用粉条则无需长时间浸泡，热水烫软即可。
二、调味比例与关键诀窍
基础调味比例：
- 生抽：1勺
- 盐：1/2茶匙
- 白胡椒粉：1/3茶匙
- 鸡精：少许（可选）
- 香油：几滴（出锅前淋上）
关键诀窍：
去腥技巧：
- 猪肝在焯水前可用姜汁+料酒腌制10分钟，能有效去除腥味。
- 焯水后立即过冷水，保持口感嫩滑不柴。
红枣增香：
- 红枣在炖煮过程中建议先慢火炖煮20分钟，使其香味充分释放。
芝麻提味：
- 最后撒入芝麻时建议保留部分未研磨的整粒芝麻，既美观又增添咀嚼感。
汤底调和：
- 若想汤底更浓郁，可在炖煮中加入少量骨汤或鸡汤代替清水。
三、详细制作步骤
步骤一：炖煮汤底
- 锅中放油，下姜片、蒜末爆香。
- 加入猪肝翻炒至变色。
- 放入红枣、清水，大火烧开后转中小火炖煮30分钟。
步骤二：加入芝麻与调味
- 将炒香的黑芝麻加入汤中，继续炖煮10分钟。
- 根据口味加入生抽、盐、白胡椒粉等调料。
- 可视情况调整咸淡，保持汤头清爽不油腻。
步骤三：煮粉与装碗
- 在另一个锅中将泡好的米粉或粉条煮熟，捞出控水。
- 将米粉放入碗中，倒入炖好的红枣芝麻猪肝汤。
- 撒上剩余芝麻、葱花、香菜点缀，淋上几滴香油即可食用。
四、吃法建议与搭配推荐
- 早餐推荐： 搭配一个鸡蛋、一杯豆浆，营养均衡，适合补血人群。
- 午餐吃法： 可加一份凉拌青菜，清爽解腻。
- 夜间宵夜： 不建议过量食用，但可适量喝点汤水暖胃养神。
- 特殊人群： 孕妇、贫血患者可适当多食，有助于补铁补血。